TEXTURAS NA SOBREMESA DA DIETA PASTOSA

Já percebeu como damos importância nas texturas das comidas? Tem hora que queremos um doce liso, em outros momentos queremos algo crocante.

Sabe aquele pedaço de chocolate puro que derrete na boca e vai criando uma sensação aveludada e espalhando pela língua que chegamos até virar os olhos de felicidade?

Ou ainda, aquele sorvete com aquela farofinha crocante que ficamos mastigando os pedacinhos de alguma castanha?

E ficamos indignados com alguém que não gosta da textura do pudim!

Pois então, a pessoa que precisa da dieta pastosa também pode ter acesso a algumas texturas e não ficar comendo um único tipo para sempre.

Trouxe alguns tipos de texturas nas sobremesas para que consiga identificá-las, observá-las e adaptá-las de acordo com o paciente/cliente.

Seguem alguns exemplos:

A textura é parecida com um gel, facilmente deglutida e não há necessidade de mastigação.
É uma boa opção para dias frescos e qualquer hora dia. Pode ter acréscimo de pedaços pequenos de frutas macias, ou ainda, ser feita a partir de qualquer suco adicionando folha de gelatina ou em pó sem sabor.

 

A textura do sorvete deve ser firme, mas não duro, cremoso e proporcionando uma sensação aveludada na boca.

Os sorvetes podem ser comprados ou então o caseiro. Usando frutas congeladas e trituradas no liquidificador ou processador de alimentos.

Se for o caseiro e feito com fruta é muito mais nutritivo e pode até, em situações raras, substituir uma refeição no caso de extremo calor.

Tem a textura de espuma e bem leve, mas a sua preparação é somente assada por isso é uma ótima sobremesa para os dias mais frios. É leve e saboroso.

Pode ser de queijo com calda de goiabada, chocolates, com frutas cozidas.

… FLANS E MANJARES

Todos têm texturas lisinhas e de fácil deglutição, por isso são alternativas para uma sobremesa saborosa e bem apresentada.

 

Podem ter texturas lisas ou ásperas, dependendo se usar amido ou cereal.

São excelentes para o lanche da manhã ou da tarde.

Pode-se trabalhar com vários tipos de amidos, farinha e fécula: milho, araruta, tapioca, fécula de batata, farinha de arroz, fubá.

Assim como o suflê também tem uma textura de espuma e é bem leve, por isso é muito fácil de ser engolida sendo uma boa alternativa para ser oferecida.

Pode ser de chocolate, morango, manga, maracujá, pêssego, etc.

Espero que ajude na elaboração do cardápio de sobremesas para quem que precisa de dieta pastosa.

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O PROCESSO DA SOBREMESA NA DIETA PASTOSA

1º) PLANEJAMENTO: fazer uma lista dos produtos a serem comprados e quando será a confecção das sobremesas;
2º) ESCOLHA DOS INGREDIENTES: escolher produtos de boa qualidade e que caibam no bolso é importante para não ter desperdício sem estourar o orçamento;
3º) ELABORAÇÃO: escolher técnicas de cocção que ajudem na praticidade e que preparem o alimento da melhor forma, deixando na textura certa, cor adequada e com sabor excelente.
4º) APRESENTAÇÃO: esse item é muito importante, porque não adianta ter uma textura boa, um sabor gostoso se a aparência causa repulsa. Então escolher onde e como será empratada ou montada é que vai despertar o interesse em comê-la.

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POR QUE ESCOLHI A DIETA PASTOSA NA CONFEITARIA?

Antes é bom explicar que existem diversos tipos de dietas por uma ordem de textura:
– líquida/semilíquida = água, sucos, caldos, chás
– pastosa = cremes, purês, mingaus, vitaminas, papas
– branda = alimentos macios em pedaços e desfiados
– geral/normal = consistência normal de qualquer alimento
A dieta líquida não tem o que fazer a não ser ter um sabor bom.
A branda e a normal/geral já tem texturas que podem ser mastigáveis, portanto, mais fácil ter um aspecto melhor.
A pastosa é a mais difícil de dar uma aparência melhor. A tendência é sempre servir uma sopa creme na cor amarronzada ou mingau branco/amarelo.
Maaaaaassss… é possível trabalhar com texturas macias e cremosas, cores diversas e que tenham uma aparência agradável para o paciente se interessar em comer.
O aspecto da refeição é muito importante para a pessoa que precisa se alimentar desse tipo de dieta.
O paciente geralmente já está desanimado, sem vontade de comer, e ainda se depara com uma comida pouco apetitosa. Isso pode parecer bobagem a princípio, mas é uma das causas da desnutrição, principalmente, em idosos.

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O QUE É DIETA PASTOSA?

A dieta pastosa tem consistência mole para facilitar o processo de digestão e favorecer em situações especiais, proporcionando certo repouso do aparelho digestório.
É indicada para:
– bebês após o 6º mês, nas papinhas;
– dificuldades de deglutição e mastigação devido a inflamação ou problemas neurológicos;
– tumor no intestino;
– distúrbios neuro motores;
– retardo mental severo;
– doença esofágica;
– alterações anatômicas da boca ou esôfago; e
– uso de próteses dentárias.
As principais características são: alimentos em forma de purê, amassados, liquidificados, moídos, exceto se naturalmente macios.E na confeitaria apresenta preparações do tipo mingaus, suflês, gelatina, sorvetes, pudins, mousses e até sobremesas empratadas.

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