Geeenteeee… hoje é segunda-feira, dia oficial do regime, mas vamos falar sobre cada ingrediente do brigadeiro?
Leite condensado: é o principal ingrediente para que seja feito o doce. O ideal é sempre usar de boa qualidade para que não comprometa o resultado. Existe:
- Integral;
- Semidesnatado;
- Desnatado;
- Sem lactose;
- Soja;
- Diet;
- Light.
Gordura: é para dar brilho, maciez e reforçar o sabor, seja ela, manteiga, margarina, creme de leite ou gema (que também é espessante).
Tipos de gorduras:
a) creme de leite: caixinha (17%), lata (25%) e fresco (35%);
b) manteiga: sem sal;
c) margarina: sem sal;
d) gema: é um ingrediente que hoje em dia deve ser evitado porque há mais pessoas com alergia ao ovo.
e) azeite, é uma gordura boa e pode ser usada na composição da receita;
f) óleo de coco, também usado por quem é vegano ou vegetariano. (Em alguns mercados é possível encontrar a manteiga de coco com ou sem sabor de coco)
Saborizante: tem a função de promover o sabor desejado. E não tem certo ou errado, depende muito do que se quer oferecer ao consumidor final.
Tipos de saborizantes:
- Especiarias: cravo, canela, cardamomo, cumaru, amburana;
- Ervas frescas ou secas: capim santo, erva cidreira, erva-doce, hortelã, manjericão;
- Pastas de frutas: importada ou nacional;
- Frutas secas: figo, mamão, damasco, morango, blueberry, etc.
- Frutas frescas: banana, morango, laranja, limão
- Castanhas: pistache, nozes chilenas, nozes pecan, castanha de caju, castanha do Pará, castanha de baru, avelã, macadâmia, etc.
- Bebidas alcoólicas: com gás e sem gás
- Chocolate: branco, ao leite, meio amargo (50%-62%), amargo (acima de 70%) e chocolate de origens.
a) Nobres: chocolates nobres são considerados puros, pois só contém manteiga de cacau. São excelentes para incorporar na massa do brigadeiro;
b) Fracionados: são chocolates com gorduras misturadas podendo ser óleo de palma, de coco ou outras. Esse é ideal somente para fazer coberturas, caso deseje banhar o brigadeiro para ter uma casquinha bem fina.
d) Chocolate em pó: 32%, 50% e 100%
Me conta aqui nos comentários o que vc não conhecia que poderia ser usado para o brigadeiro.
🙂
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