Curso on line de Brigadeiro Gourmet

Depois de anos ministrando cursos presenciais, agora temos o curso on line de Brigadeiros: A Alquimia do Brigadeiro, do básico ao exótico.

Por que alquimia? Porque vamos misturar ingredientes surpreendentes que resultam sabores inovadores.

Por que ensinar brigadeiro, sendo que todo mundo sabe fazer? Porque todo mundo ACHA que sabe fazer, mas nem todo mundo tem a técnica certa para não ter desperdício e as diferentes formas de usar o brigadeiro.

Ahhh, mas on line não consegue falar diretamente com a professora. Aqui você consegue sim, falar diretamente com a prô Andrea. Ela responde diretamente e quase que imediatamente todas as questões.

Ainda está em dúvida? Olha, aqui abaixo, o descritivo do que vai aprender.

Primeira etapa: PRÉ-PRODUÇÃO

Apresentação: conhecer a professora

História do brigadeiro: como surgiu

Higiene e manipulação: como proteger a sua produção e a si própria

Utensílios e equipamentos: os básicos para iniciar a sua produção

Segunda etapa: A PRODUÇÃO BÁSICA

Brigadeiros básicos: começando pela base

Pontos dos brigadeiros: conhecendo os pontos

Técnicas: como desenvolver novos sabores

Como pesar e usar granulados

Uso do bico rechear os brigadeiros

Terceira etapa: APRENDENDO NOVAS TÉCNICAS

Aprendendo as técnicas de saborização com:

– Pasta frutas;

– Infusão de ervas frescas e secas;

– Polpa de frutas e suco concentrado;

– Especiarias em pó;

– Bebidas alcoólicas com gás e sem gás;

– Castanhas e frutas secas

Quarta etapa: COMO FINALIZAR

Como pesar e usar granulados: conhecendo os tamanhos e como escolher os granulados

Uso do bico para rechear os brigadeiros: acabando com o seu medo

Quinta: PÓS-PRODUÇÃO

Congelamento e descongelamento: ganhando tempo e fôlego

Como fazer etiqueta para identificação do produto: sem misturar e nem perder nenhum ingrediente

Como fazer ficha técnica: aprendendo como calcular a receita e os custos

 

Qualquer dúvida é só perguntar!

Espero por você!

 

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Brigadeiros para festa de casamento

Olá,

Esses últimos meses tem sido de muitos brigadeiros por aqui no meu ateliê.

Depois que fiz quase 600 brigadeiros para gravar o curso A ALQUIMIA DO BRIGADEIRO: do básico ao exótico, também confeccionei 900 doces para um casamento, sendo que 650 eram brigadeiros de: chocolate meio amargo, coco, morango, pistache, amêndoa, leite ninho com creme de avelã e surpresinha de uva.

E ontem recebi as fotos da mesa dos doces e vou compartilhar com vocês.

Olha que mesa linda!!!

Agora vamos olhar mais de perto os doces.

E vou postar também os outros doces que são: copinho de chocolate branco com ganache de maracujá e de chocolate meio amargo, trufas de chocolate ao leite, trufas de chocolate branco.

E quando se é a confeiteira e também convidada aproveite para bater uma foto junto com a mesa. rsrsrsrs

Se ficou com vontade de aprender como fazer brigadeiros lindos e deliciosos, é só clicar aqui

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Espero por vocês!

 

Brigadeiro de caipirinha para aquecer o inverno

Veeeeemmm aqui aprender a fazer um brigadeiro de caipirinha delicioso!!!!

Serve para:

  • aquecer o inverno
  • servir em chá de panela, chá bar
  • para rechear algum bombom para presentear

Esse vídeo também faz parte do curso A ALQUIMIA DO BRIGADEIRO: do básico ao exótico

E logo abaixo também deixarei o link do curso para quem quiser já aproveitar a oportunidade e se inscrever no curso.

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Espero por vocês!

 

CURSO: A ALQUIMIA DO BRIGADEIRO – do básico ao exótico

Agora é real e oficial!!!

Estamos com o curso 100% on line A ALQUIMIA DO BRIGADEIRO: do básico ao exótico.

O que isso quer dizer?
– Que fará no conforto da sua casa, no seu tempo disponível e poderá adiantar ou voltar as aulas quantas vezes quiser.
– Que quem não sabe por onde começar a fazer um brigadeiro, aqui pego na sua mão e ensino do zero
– Que quem já faz brigadeiro para vender pode aprender novas técnicas de saborização do brigadeiro e levar novidades para o cliente.
– Que quem sempre erra o ponto, a partir do curso vai acertar sempre!
– Que além das aulas gravadas também teremos encontros virtuais (avisados antecipadamente), onde poderemos conversar e tirar dúvidas ao vivo.

Vou deixar aqui um dos vídeos que faz parte do curso para analisar como são as aulas.

Começo com um brigadeiro básico e depois ensino a transformá-lo no irresistível brigadeiro de leite em pó e recheá-lo com aquele famoso creme de avelã

E logo abaixo também deixarei o link do curso para quem quiser já aproveitar a oportunidade e se inscrever no curso.

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Brigadeiros – granulados e forminhas

São tantas possibilidades para deixar o brigadeiro apetitoso e charmoso que fica impossível não querer fazer todos os modelos.

E são dois itens muito importantes para valorizar seu brigadeiro.Sabe quais são os tipos de granulados que existem?

Os nacionais e os importados, de açúcar, de chocolate, de cereal, ou ainda, castanhas moídas, o doce esmigalhado (ex. paçoca).

E os milhares de tipo de forminhas que tem no mercado?

De papel, de renda, de tecido, com ou sem arame, com brilho e sem, são tantas opções que sugiro que converse bastante com o cliente sobre quais ele tem preferência. Se já está incluso no valor ou não.

Mas entre tantas opções, posso dar uma dica: fique atenta aos modelos que não sustentam o brigadeiro porque na hora de transportar pode virar um pesadelo e aí chegar no local de entrega e estar tudo bagunçado.

Me conta aqui nos comentários quais forminhas e granulados usam mais.

🙂

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NÃO USE FARINHA NO BRIGADEIRO!!!

Se já viu receita de brigadeiro nos sites ou nos vídeos, então DESVEJA…rsrsrsrs

Colocar farinha no brigadeiro além de ser preguiça, para dar o ponto mais rápido, é perigoso!

Ahhh… prô, quanto exagero!!! Vc acha que uma colherzinha de chá de farinha trigo no brigadeiro vai fazer mal????????

SIIIIMMMM…

Vamos às informações oficiais do site do Conselho de Saúde:

“Você “reconhece” a doença celíaca?

A doença celíaca é uma doença autoimune caracterizada pela intolerância permanente ao Glúten (proteína presente no trigo, centeio, aveia, cevada e derivados, como o malte). Esta doença é amplamente conhecida em muitos países, porém, no Brasil ainda há poucos diagnósticos, pela falta de divulgação no campo da saúde, que gera desconhecimento dos sintomas clínicos.
A doença celíaca não possui tratamento clínico medicamentoso específico. A única forma de intervenção é o controle rigoroso da ingestão alimentar, com a exclusão do glúten da dieta. No entanto, esta característica comumente exclui o celíaco do convívio social devido à restrição alimentar.”

Números sobre a doença celíaca no Brasil:

  • Afeta em torno de 2 milhões de pessoas no Brasil, mas a maioria delas encontra-se sem diagnóstico.
  • A doença celíaca pode aparecer em qualquer fase da vida, e atualmente, estima-se que a cada 400 brasileiros um seja celíaco.
  • De cada oito pessoas que possuem a doença, apenas uma tem o diagnóstico.
  • A doença celíaca é cosmopolita e afeta pessoas de todas as classes sociais. No Brasil a miscigenação vem rompendo a barreira etno-racial sendo diagnosticada entre os afrodescendentes e os povos indígenas.

http://conselho.saude.gov.br/ultimas_noticias/2013/05_maio_14_fenacelbra.html#:~:text=N%C3%BAmeros%20sobre%20a%20doen%C3%A7a%20cel%C3%ADaca,delas%20encontra%2Dse%20sem%20diagn%C3%B3stico

Há casos de crianças e adultos que foram para no hospital porque comeu um brigadeiro com farinha.

Então, tenha esse cuidado com o cliente e os convidados dele.

Venda com responsabilidade para vender bem e sempre!

Me conta aqui nos comentários se vc conhece alguém que passou mal com o brigadeiro.

🙂

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Conhece os ingredientes principais do brigadeiro?

Geeenteeee… hoje é segunda-feira, dia oficial do regime, mas vamos falar sobre cada ingrediente do brigadeiro?

Leite condensado: é o principal ingrediente para que seja feito o doce. O ideal é sempre usar de boa qualidade para que não comprometa o resultado. Existe:

  • Integral;
  • Semidesnatado;
  • Desnatado;
  • Sem lactose;
  • Soja;
  • Diet;
  • Light.

Gordura: é para dar brilho, maciez e reforçar o sabor, seja ela, manteiga, margarina, creme de leite ou gema (que também é espessante).

Tipos de gorduras:

a) creme de leite: caixinha (17%), lata (25%) e fresco (35%);
b) manteiga: sem sal;
c) margarina: sem sal;
d) gema: é um ingrediente que hoje em dia deve ser evitado porque há mais pessoas com alergia ao ovo.
e) azeite, é uma gordura boa e pode ser usada na composição da receita;
f) óleo de coco, também usado por quem é vegano ou vegetariano. (Em alguns mercados é possível encontrar a manteiga de coco com ou sem sabor de coco)

Saborizante: tem a função de promover o sabor desejado. E não tem certo ou errado, depende muito do que se quer oferecer ao consumidor final.

Tipos de saborizantes:

  • Especiarias: cravo, canela, cardamomo, cumaru, amburana;
  • Ervas frescas ou secas: capim santo, erva cidreira, erva-doce, hortelã, manjericão;
  • Pastas de frutas: importada ou nacional;
  • Frutas secas: figo, mamão, damasco, morango, blueberry, etc.
  • Frutas frescas: banana, morango, laranja, limão
  • Castanhas: pistache, nozes chilenas, nozes pecan, castanha de caju, castanha do Pará, castanha de baru, avelã, macadâmia, etc.
  • Bebidas alcoólicas: com gás e sem gás
  • Chocolate: branco, ao leite, meio amargo (50%-62%), amargo (acima de 70%) e chocolate de origens.
    a) Nobres: chocolates nobres são considerados puros, pois só contém manteiga de cacau. São excelentes para incorporar na massa do brigadeiro;
    b) Fracionados: são chocolates com gorduras misturadas podendo ser óleo de palma, de coco ou outras. Esse é ideal somente para fazer coberturas, caso deseje banhar o brigadeiro para ter uma casquinha bem fina.
    d) Chocolate em pó: 32%, 50% e 100%

Me conta aqui nos comentários o que vc não conhecia que poderia ser usado para o brigadeiro.

🙂

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TEXTURAS NA SOBREMESA DA DIETA PASTOSA

Já percebeu como damos importância nas texturas das comidas? Tem hora que queremos um doce liso, em outros momentos queremos algo crocante.

Sabe aquele pedaço de chocolate puro que derrete na boca e vai criando uma sensação aveludada e espalhando pela língua que chegamos até virar os olhos de felicidade?

Ou ainda, aquele sorvete com aquela farofinha crocante que ficamos mastigando os pedacinhos de alguma castanha?

E ficamos indignados com alguém que não gosta da textura do pudim!

Pois então, a pessoa que precisa da dieta pastosa também pode ter acesso a algumas texturas e não ficar comendo um único tipo para sempre.

Trouxe alguns tipos de texturas nas sobremesas para que consiga identificá-las, observá-las e adaptá-las de acordo com o paciente/cliente.

Seguem alguns exemplos:

A textura é parecida com um gel, facilmente deglutida e não há necessidade de mastigação.
É uma boa opção para dias frescos e qualquer hora dia. Pode ter acréscimo de pedaços pequenos de frutas macias, ou ainda, ser feita a partir de qualquer suco adicionando folha de gelatina ou em pó sem sabor.

 

A textura do sorvete deve ser firme, mas não duro, cremoso e proporcionando uma sensação aveludada na boca.

Os sorvetes podem ser comprados ou então o caseiro. Usando frutas congeladas e trituradas no liquidificador ou processador de alimentos.

Se for o caseiro e feito com fruta é muito mais nutritivo e pode até, em situações raras, substituir uma refeição no caso de extremo calor.

Tem a textura de espuma e bem leve, mas a sua preparação é somente assada por isso é uma ótima sobremesa para os dias mais frios. É leve e saboroso.

Pode ser de queijo com calda de goiabada, chocolates, com frutas cozidas.

… FLANS E MANJARES

Todos têm texturas lisinhas e de fácil deglutição, por isso são alternativas para uma sobremesa saborosa e bem apresentada.

 

Podem ter texturas lisas ou ásperas, dependendo se usar amido ou cereal.

São excelentes para o lanche da manhã ou da tarde.

Pode-se trabalhar com vários tipos de amidos, farinha e fécula: milho, araruta, tapioca, fécula de batata, farinha de arroz, fubá.

Assim como o suflê também tem uma textura de espuma e é bem leve, por isso é muito fácil de ser engolida sendo uma boa alternativa para ser oferecida.

Pode ser de chocolate, morango, manga, maracujá, pêssego, etc.

Espero que ajude na elaboração do cardápio de sobremesas para quem que precisa de dieta pastosa.

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