ESPECIARIAS – PIMENTA DEDO-DE-MOÇA E PIMENTA ROSA

PIMENTA DEDO-DE-MOÇA: capiscum bacatum, com seu nome científico. É conhecida também como pimenta calabresa, quando já está seca e moída. Tem picância média e aroma suave. Pode ser encontrada fresca, em conserva e seca.
Na hora de escolher evite as murchas e prefira as mais firmes e brilhantes.
Muito utilizada em várias preparações desde o prato principal até uma sobremesa, como: geleia, ganaches de chocolate com pimenta, compotas de frutas, entre outros.
Dica: se for cortar muitas pimentas para fazer geleia, use luvas para que não queimar os dedos por causa da ardência.

ATENÇÃO: o uso na confeitaria deve ser sutil, deve compor o sabor do doce e não sobressair.

PIMENTA ROSA: originária da América do Sul e sua árvore é aroeira. Adaptou bem nos países do Oceano Índico. Não deve ser confundida com as pimentas do reino.
Tem sabor adocicado e perfumado, mas não deve ser usada com exagero.
Pode ser usada para aromatizar brigadeiros, ganaches, cremes, pudins e frutas, mas prefira fazer infusão ou usar moída. Em bolinhas somente nas decorações porque a casquinha pode ser desagradável ficar retirando toda hora.

MACARONS COM GELEIA DE PIMENTA DEDO-DE-MOÇA

Massa(*):
60 g de açúcar refinado
130 g de claras
180 g de farinha de amêndoa
320 g de açúcar de confeiteiro

Separe os ingredientes.
Peneire a farinha com o açúcar de confeiteiro. Reserve.
Bata as claras até ficar mais firme, acrescente o açúcar até formar o merengue francês.
Junte o merengue com a mistura reservada.
Incorpore delicadamente até obter uma massa homogênea, lisa e brilhante.
Coloque no saco de confeitar e pingue em uma folha de silpat círculos de 4 cm, aproximadamente.
Dê leve batidinhas na forma e deixe descansar por 30 minutos.
Asse em forno 150 graus por 20 minutos.

Dica: se a farinha de amêndoa estiver úmida, dê uma rápida secada no forno em temperatura baixa. Deixe esfriar antes de usar.

(*) Receita do livro Laroussse da Confeitaria, Le Cordon Bleu

Geleia de pimenta dedo de moça
100g de pimenta dedo-de-moça sem as sementes
150g de açúcar
60g de água

Para retirar as sementes da pimenta sugiro que utilize uma luva, caso seja a pele seja sensível.
Corte no sentido do comprimento e retire as sementes.
Bata tudo no liquidificador e coloque na panela e cozinhe até atingir 90°C ou ponto de pires.
Coloque em um vidro esterilizado para esfriar.
Para rechear os macarons use um saco de confeitar.

Geleia de morango para recheio

300 g de morango, aproximadamente 1 caixa
150g de açúcar

Em uma panela, coloque os morangos limpos e cortados e o açúcar. Leve ao fogo alto e cozinhe até os morangos estarem desmanchados e atingir a temperatura de 90°C ou o teste do pires.

Ganache de chocolate branco

300g de chocolate branco
100g de creme de leite de fresco

Coloque o chocolate em uma tigela e reserve.
Na panela aqueça o creme de leite e coloque sobre o chocolate, deixe por 10 minutos amolecendo o chocolate, depois mexa do centro para fora para uniformizar a ganache. Deixe de um dia para outro na geladeira, ou pelo menos, 8 horas na geladeira. Passado esse tempo, retire e deixe em temperatura ambiente.

A textura é cremosa para colocar no saco de confeitar para rechear o macarons.

Montagem:

Separe os macarons por tamanho.
Com a ganache, faça um “ninho” com buraco no meio para acrescentar as duas geleias.
*Tenha cautela com a geleia de pimenta para não exagerar.

Sirva com champagne.

Veja no instagram da @deliciando e pelo Facebook – Deliciando.com.br

 

11 anos de Deliciando!!!

 

 

Olás deliciandos e deliciandas!!

Estou passando por aqui para comemorar os 11 anos de existência deste pequeno blog! Montar essa mesa cheia de amor e alegria foi deliciosamente delicioso!

Eu quis montar um cupcake gigante nas cores do logo. E amei o resultado!

Cupcake gigante de baunilha com recheio de geleia de framboesa e ganache de chocolate meio amargo com cobertura de ganache e marshmallow

Todos esses anos sempre foram de muita dedicação, participação em eventos para trazer novidades e fazer cursos de especializações na área da confeitaria.

Por aqui na vida pessoal passamos por problemas delicados de saúde por isso me desculpo pelas poucas postagens desde 2017, mas acho que agora, apesar da pandemia ter nos prendido por seis meses, voltaremos com novidades (no próximo post contarei).

Decidi fazer uma micro comemoração para montar uma mesa bem legal para experimentar algumas receitas.

Cupcakes de chocolate recheados com ganache de chocolate meio amargo e cobertura de marshmallow com cerejas

Brigadeiro gourmet de chocolate meio amargo

Beijinhos com leite de coco

Tortinhas recheadas com creme de confeiteiro e geleia artesanal de framboesa

Todas as receitas feitas por mim e com um toque pessoal em cada uma delas.

Foi um fim de semana intenso com várias preparações para a comemoração.

Ganhei vários parabéns e um depoimento lindo que vou compartilhar mais abaixo:

“Quem conhece a Andrea Janaina sabe que ela leva a alimentação muito a sério.

Tenho a felicidade de fazer parte de seu círculo de amigos e

acompanhar suas maravilhas na cozinha. 

Para quem não conhece, a Andrea Janaina

é uma mulher entusiasmada, vibrante, intensa,

que desfruta com prazer das descobertas que a vida lhe proporciona.

Eu penso que os doces produzidos pela Deliciando, possuem essa característica:

um misto de consistência e uma profunda surpresa ao paladar.

A Andrea realmente acredita no que faz, ela cria, recria, estuda, volta a estudar,

volta a recriar e surge com delícias que nos surpreendem.

Como eu, a Andrea também é professora, a mim parece que o prazer de cozinhar extrapola

suas habilidades individuais fazendo com que seja necessário compartilhar e ensinar esse dom.

Sim, pois o que a Andrea faz na cozinha é o exercício

diário de um dom – a linda alquimia do alimento, transmutação de doçura e amor. Parabéns! 

De Inês Barbosa”

Pensem como meu coração se encheu de carinho e emoção!

Ahhh… e não podia faltar nessa comemoração o nosso famoso e amado pão de mel!

 

Pão de mel para lembrancinhas

E como sempre o Sr. Deliciando me acompanhando nas minhas aventuras…rsrsrs… Uma pena que a Senhorita Deliciando estava trabalhando no dia e não pode participar, mas depois comeu de tudo…rsrs

E que venham mais projetos e mais novidades!

Beijos

Smash the cake e cupcakes: Minnie

A minha queridinha Minnie é a estrela de hoje.

O bolo para o Smash the cake foi em três tons de rosas no estilo “pois”, com orelhas e lacinho.

minnie

minnie2

Fotografia: Fatia do tempo

E a mamãe que não é boba e também encomendou as lembrancinhas do aniversário! 🙂 Dessa vez a Minnie tradicional branca e vermelha.

cupcakesminnie

cupcakes_minnie

cupcake_minnievermelha

Gostou?

Quer encomendar tb? Entre em contato: andrea.janaina@deliciando.com.br/ whatsapp: (11) 99724-7342

Casamento no bar

Olá deliciandos e deliciandas!!

Hoje, em dia, a vida moderna nos leva a fazer coisas rápidas e práticas em algumas situações.

Atendi um casal de noivos que decidiram casar em um mês porque surgiu uma viagem para outro país e eles iam para morar.

Aceitei o pedido e corri junto com eles para que saísse tudo a tempo.

Decidiram que a festa de casamento seria num bar, convidaram alguns amigos e eu lá fui montar a mesa no bar.

Seguem as fotos!

mesa

mesa1

mesa2

mesa3

mesanobar

Vai casar??

Entre em contato: andrea.janaina@deliciando.com.br ou pelo whatsapp: (11) 99724-7342

Docinhos para chá bar

Dessa vez temos no blog os docinhos para chá bar!

Cheesecake de frutas vermelhas. A geleia feita aqui na nossa cozinha com frutas de primeira qualidade.

tacinhas

Mousse de maracujá, a geleia de maracujá também feita na nossa cozinha.

mousse de maracuja

Brigadeiro de colher de caipirinha feita com cachaça Salinas de umburama.

brigadeiro de tequila

Brigadeiro de colher de tequila feita especialmente com a Tequila José Cuervo Ouro.

brigadeiro de caipirinha

E a sobremesa tradicional de um boteco que se preze: pudim de leite!

minipudim2

Quer encomendar?

Entre em contato pelo e-mail andrea.janaina@deliciando.com.br ou whatsapp (11) 99724-7342

Festa de 15 anos com o tema Bela e a Fera

Esse fim de semana a festa foi o tema da Bela e a Fera….awnnnn…. muito fofo!!

Sem títuloNesta festa quisemos inovar nos sabores dos doces e deixar mais próximo ao paladar da garotada. Veja os sabores!

doces1Tortinha de frutas

doces3Beijinho com abacaxi

doces4Copinho de nhá benta

doces9Copinho de maracujá

doces10Brigadeiro de banana com crispies de chocolate meio amargo

doces2Brigadeiro de cranberry

doces7Copinhos de cereja e cheesecake de morango de colher

doces5Cupcakes de chocolate e cobertura de marshmallow

bolo1Bolo fake

belaA Bela

lembrancinhasAs lembrancinhas

Desejamos felicidades à aniversariante!

Gostou? Entre em contato para personalizar a sua festa!

Promoção relâmpago – Docinhos de colher

Oi pessoal,

Olha, com a chuva de ontem… resolvi fazer uma promoção Relâmpago… (ixi… piadinha infâme :P)

Mas vamos lá:

Quem fizer pedido até 10.09.2014 conseguirá participar da promoção. E vou falar, vale a pena!

Os docinhos são muito bem feitos, com ingredientes de primeira qualidade.

A promoção é válida para São Paulo/Capital e ABC e para eventos que acontecerão até dezembro de 2014.

Docinhos de colher acompanhados de colherzinha decorada com lacinho ou florzinha:

– Brigadeiro tradicional, beijinho ou bicho de pé,  De R$ 3,00 por R$ 2,00/unidade – mínimo de 50 unidades

– Mousse de maracujá ou de limão siciliano, creme de queijo com goiabada ou brigadeiro de pão de mel – R$ 3,50 por R$ 2,50/unidade – mínimo de 50 unidades

docinhos de colher

Envie e-mail para andrea.janaina@deliciando.com.br com o assunto: Promoção Relâmpago – docinhos de colher.

Está valendo!

Aproveitem!

Beijos