Tipos de massas na confeitaria

Olá deliciandos e deliciandas!

Hoje vou falar sobre os tipos de massa que existem na confeitaria.

 

Quebradiça ou seca: ideal para tortas, biscoitos e petit fours;

Aerada: ideal para bolos, rocamboles, torta sacher, bolo de rolo e bolacha tipo champagne;

Líquida e semilíquida: ideal para panquecas tipo americana, crepes, waffle e para recobrir frutas para fritar;

Cremosa: ideal para bolos de café, com frutas secas, com recheios e coberturas mais densas, madeleines, financiers, brownies;

Folhada: ideal para doce mil folhas; vol-au-vent com recheio doce ou salgado; torta tatin, pastel de nata, palmier, pastel assado com recheios de frutas;

Filo (phyllo): ideal para strudel e doces árabes

Cozida (pâte à choux): ideal para bombas (éclair), carolinas (profiteroles), churros, paris-brest;

Fermentada: ideal para brioche, sonho, panetone, pandoro, croissant, trança, savarin, baba ao rum, colomba pascal

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Série: Alunas!

Olá deliciandos e deliciandas! 🙂

Fico mega feliz quando sou contratada para um curso e muito mais feliz ainda quando a aluna aprende, pratica e me envia fotos com seus novos trabalhos.

Um dos cursos recentes foi a Silmara do Buffet Tudo para Festa SP, que se dedicou, treinou e está fazendo bolos lindos já!

No dia da aula com a filhota doida para experimentar o bolo que fizemos.

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Os dois bolos abaixo, já a Silmara praticando tudo que aprendeu no curso.

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Parabéns Silmara!!! O curso valeu a pena!

Série: Minhas viagens! Buenos Aires

O Facebook todo dia coloca lá as nossas recordações, né?

E ele tem me recordado de várias viagens que fiz e não contei aqui para vcs!

Vou postar fotos de alguns lugares onde estudei confeitaria.

A minha primeira viagem internacional foi para Buenos Aires para estudar na Escola Mausi Sebess.

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A professora Victoria é excelente! Ensinava tudo muito bem explicado e era brava…rsrsrs

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A Mariana Sebess é a proprietária da escola e autora do livro Técnicas de Confeitaria Profissional.

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E a nossa turma no final do curso! 🙂

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Valeu muito a pena o curso! Foi dinâmico, intenso e o aprendizado foi fantástico!

Fui no mês de julho, então, estava muito frio, mas todos os lugares são aquecidos.

Não gostei muita comida. Comi em dois lugares que a comida era bem gostosa.

Os argentinos são muito simpáticos e falam portunhol também, então é possível entendê-los.