Quem acha que para ser confeiteiro não precisa estudar está muito enganado!
Há tantas técnicas e assuntos para aprender para ser confeiteiro, inclusive matemática…rsrsrs… se alguém estiver pensando em fazer doces porque não precisa dessa matéria tem que repensar o assunto.
Por exemplo:
a) para saber quantas decorações vão ao redor de um bolo precisa saber aplicar a fórmula: S= . r², ou seja, cálculo da área do círculo;
b) para saber qual espessante usar num creme para torta ou qual cobertura resiste melhor à temperatura alta ou baixa;
c) a proporção da ganache para rechear um bombom, um bolo ou trabalhar na decoração é necessário entender o porquê das diferenças dos ingredientes e quantidades;
Enfim… e por isso motivo estou sempre me atualizando seja participando de um evento, de algum curso ou lendo um livro.
E este livro foi lançado recentemente e recomendo para quem gostar de estudar! E vamos combinar que estudar tendo que degustar é a melhor combinação!
O livro é sobre os tipos de espessantes que podem ser usados na confeitaria, sendo dividido em quatro partes principais e cinco aplicações. O leitor entenderá como espessar uma mistura seguindo o critério de divisão entre proteínas (ovos, queijos e gelatina) e polissacarídeos (amidos, massas e gomes vegetais).
Como já tinha ganhado o meu livro de presente da minha cunhada! 🙂
Levei para ser autografado, afinal quem gosta de livro, gosta de livro autografado, né?
Estou adorando a leitura!
Título: Espessantes na Confeitaria
Autora: Sandra Canella-Rawis
Editora Senac
ISBN: 978-85-396-0831-7