Olá deliciandos e deliciandas!

Hoje vou falar sobre os tipos de massa que existem na confeitaria.

 

– Quebradiça ou seca: ideal para tortas, biscoitos e petit fours;

– Aerada: ideal para bolos, rocamboles, torta sacher, bolo de rolo e bolacha tipo champagne;

– Líquida e semilíquida: ideal para panquecas tipo americana, crepes, waffle e para recobrir frutas para fritar;

– Cremosa: ideal para bolos de café, com frutas secas, com recheios e coberturas mais densas, madeleines, financiers, brownies;

– Folhada: ideal para doce mil folhas; vol-au-vent com recheio doce ou salgado; torta tatin, pastel de nata, palmier, pastel assado com recheios de frutas;

– Filo (phyllo): ideal para strudel e doces árabes

– Cozida (pâte à choux): ideal para bombas (éclair), carolinas (profiteroles), churros, paris-brest;

– Fermentada: ideal para brioche, sonho, panetone, pandoro, croissant, trança, savarin, baba ao rum, colomba pascal

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