ESPECIARIAS – PIMENTA DA JAMAICA E DE MACACO

PIMENTA DA JAMAICA: nativa da América Central e do Sul.
Encontra-se moída ou em grãos da cor da pimenta-do-reino, mas um pouco maiores e mais lisas. O seu sabor lembra uma mistura de canela, cravo e noz-moscada. É usada em picles, pães, biscoitos e doces. Atualmente está sendo muito utilizada na bebida Gin.

PIMENTA DE MACACO: nativa do Brasil, mais conhecida nas regiões Norte e Nordeste, pertence à família das Piperaceae.
Pode ser usada em pratos salgados e doces. É bem perfumada e harmoniza bem com outras especiarias como cravo, canela, gengibre, cumaru, puxuri, entre outras.
Diz a lenda que o nome é por causa da semelhança da pimenta com o rabo de macaco.

PÃO DE MAÇÃ COM PIMENTA DE MACACO (*)

Massa:

30g de fermento biológico fresco

200ml de água morna

160g de açúcar refinado

5g de sal

80g de manteiga sem sal

120g de ovos (2 unidades grandes)

770g de farinha de trigo

Recheio:

60g de manteiga sem sal derretida

3 maçãs Fuji sem casca e sem caroço fatiadas bem finas

1 colher de chá de pimenta de macaco

1 colher de café de canela em pó

1 ovo para pincelar

Modo de preparo da massa:

Dissolva o fermento biológico na água morna, junte o açúcar, o sal, a manteiga, os ovos e, aos poucos, a farinha.

Sove até formar bolhas e deixe levedar por 1 hora ou até dobrar o volume.

*Pode ser feita a mão. Eu fiz na batedeira planetária com o batedor gancho, mas aviso que a batedeira trepida muito, então: ATENÇÃO!!

A minha massa rendeu 1.310kg, então dividi em 20 porções de 65g. Mas divida do jeito que preferir. O importante é ter pesos iguais.

Recheio:

Derreta a manteiga e mistura a pimenta e a canela. Acrescente as maçãs fatias e mexa bem para que todas fiquem cobertas com a mistura.

Abra a massa em quadrado na espessura de 0,5 cm e recheie. Enrole e feche as pontas, como se fosse um envelope.

Deixe descansar por mais 1 hora, pincele ovo por cima.

Asse em forno preaquecido a 180° C até ficar dourado.

Depois de pronto, retire do forno e coloque para esfriar em cima de grelhas.

Se quiser, cubra o com glacê:

230g de açúcar de confeiteiro glaçúcar

60ml de águaMisture os ingredientes e aplique nos pães quentes.

(*) Receita adaptada do site da União

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