BAUNILHA: qualquer orquídea do gênero Vanilla é uma baunilha – mas a parte utilizada para dar sabor e aroma aos alimentos são os grãos da vagem da planta. A mais conhecida é de Madagáscar.
BAUNILHA DO CERRADO: conhecida também como “baunilha banana”. A ‘fava’ tem aroma rico, superfície oleosa e é suave no toque. É utilizada para aromatizar bolos, cremes, ganaches, sorvetes, chocolates, bebidas, bolos.
Como usar as baunilhas: (vídeo nos destaques do Instagram da @deliciando)
(i) Cortar a vagem ao meio, retirar a polpa e aplicar na receita;
(ii) Fazer uma infusão na água ou no leite: retirar a polpa e junto com a vagem junto para aquecer. Depois é só retirá-la a vagem e usar o líquido;
(iii) Para fazer o extrato de baunilha, esmaga-se a vagem seca, que depois deixar submersa em álcool por meses até obter aroma e cor.
BOLO DE BAUNILHA COM MORANGO (*)
Massa:
4 ovos grandes
200 g de açúcar refinado
1 fava de baunilha
150 g de manteiga derretida e fria
200 g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
Preaqueça o forno a 180°C.
Pese os ingredientes. Misture a polpa da baunilha no açúcar e guarde a vagem para o creme.
Na batedeira, bata os ovos e o açúcar baunilhado até parecer clara em neve. Ainda com a batedeira ligada acrescente a manteiga líquida.
Depois diminua a velocidade para o mínimo e vá acrescentando a farinha já peneirada com o fermento. Não bata muito, só até misturar.
Coloque em uma forma de 15 cm x 8 cm. Retire do forno quando já estiver dourado ou o palito limpo.
(*) receita adaptada do livro Cupcakes 2 – a arte de fazer cupcakes, editora Larousse, página 58.
CREME DE CONFEITEIRO (**)
480 ml de leite
100 g de açúcar refinado
1 fava de baunilha + a vagem da massa
120 g de gemas (aproximadamente 6 unidades)
40 g de amido de milho
Na panela coloque o leite, o açúcar e as baunilhas levar ao fogo até ferver.
Enquanto isso, misture bem as gemas com o amido. Reserve.
Quando leite já estiver fervido e aromatizado, retire as vagens e pegue 1 xícara desse leite e misture rapidamente com a creme de gemas reservado.
Então, leve tudo para a panela, fogo baixo e mexendo sempre até engrossar.
Despeje em um prato e tampe com plástico filme bem grudado no creme para não criar película. Deixe na geladeira até esfriar.
Na hora de usar, bata o creme com fouet ou na batedeira para dar cremosidade e usar no bico de confeitar.
(**) receita adaptada do livro: A química dos bolos – Joyce Galvão, Editora Cia das Mesas, página 226.
MONTAGEM e DECORAÇÃO
2 caixas de morangos
1 pacote de 50 de coco ralado
2 colheres de sopa do creme de confeiteiro
Lave os morangos e retire os cabinhos (opcional, se quiser deixar em alguns, sem problemas). Pique metade deles para colocar no recheio e o restante use para decoração.
Coloque o coco em um prato e reserve.
Fatie o bolo na horizontal e antes de umedecer o bolo, passe uma camada fininha do creme de confeiteiro nas laterais e passe no coco ralado. Faça em todas as fatias. Na fatia que ficará por cima do bolo, passe em toda a superfície e lateral e passe no coco.
Agora monte o bolo: fatia de bolo já com coco ralado, calda de sua preferência, creme de confeiteiro, morango picado no meio… e assim até chegar na última camada e decore com alguns morangos.
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