ESPECIARIAS – NOZ MOSCADA E PACOVÁ

NOZ MOSCADA: originária das Ilhas Molucas, na Indonésia. Atualmente muito bem adaptada nas Antilhas. Levada pelos árabes para o Ocidente e somente alguns mercadores conheciam sua origem, contribuindo para que fosse muito valiosa na Europa. Alguns países tentaram ter o monopólio, mas não tiveram êxito.

Pode ser encontrada inteira ou em pó. Como todas as especiarias é melhor quando moída na hora para que o sabor possa ser conservado melhor. Utilizada na medida certa, confere um sabor delicado aos pratos.

Usa-se em molhos brancos, à base de ovos e/ou no preparo de pães, biscoitos, bolos, bebidas, cremes, pudins, pão de mel e coquetéis.

*uma noz moscada inteira equivale a 3 colheres de chá dela moída.

PACOVÁ: origem Brasil, facilmente encontrada na Mata Atlântica. Em tupi-guarani significa folha enrolada, também é popularmente conhecida como filodendro, babosa de árvore ou babosa de pau. O aroma é um misto de gengibre com cardamomo.

Como usar: triturada ou infusão

Açúcar de pacová (dica da @neiderigo)

Soque e peneire açúcar e sementes de pacová a gosto. Use o açúcar para adoçar chás, cafés, refrescos e drinques.

ARROZ DOCE CREMOSO

2 xícaras de arroz para sushi
1 litro de leite integral
500 ml de creme de leite fresco
3 xícaras de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de coco ralado
2 sementes de cumaru
3 bagas de pacová
4 folhas de limão kaffir
Gengibre em pó a gosto
Canela em pó a gosto

Separe os ingredientes.
Corte o cumaru ao meio. Abra as bagas do pacová e retire as sementes. Lave as folhas de limão kaffir.
Em uma panela de fundo largo coloque as especiarias e leve ao fogo para dar uma breve tostada para soltar mais sabor.
Adicione os demais ingredientes e deixe cozinhar no fogo baixo para que dê tempo de ficar bem aromatizado.
Mexa de vez em quando para não queimar.
Quando o arroz já estiver cozido e o caldo cremoso.
Polvilhe cumaru ralado e sirva quente ou frio.

Veja no instagram o modo de preparo no IGTV da @deliciando e pelo Facebook – Deliciando.com.br

 

 

ESPECIARIAS – GENGIBRE E GERGELIM

GENGIBRE: é originário da Índia e da China, trazida para o Brasil a partir de 1625, através das invasões holandesas na região de Pernambuco. A raiz do gengibre tem sabor picante e muito acentuado. No norte do Brasil, ela é usada para temperar pratos típicos.
É usada em pó ou fresco para aromatizar biscoitos, bolos, tortas, pães, brigadeiro, ganache, cremes.

GERGELIM: originário da Índia. São pequenas sementes brancas ou pretas com sabor característico.

Como usar:
Ao natural: são polvilhadas sobre massas de pães, tortas e biscoitos.
Torradas: são mais apropriadas para polvilhamento de massas, doces árabes e alguns pratos da culinária oriental.
Curiosidade: a tahine, que é a pasta de gergelim, também pode ser utilizado nas preparações das receitas.
Existe também o óleo de gergelim que é um finíssimo e pode ser utilizado para substituir alguma gordura.

BOMBOM DE CHOCOLATE BRANCO COM GANACHE DE GERGELIM

Ganache de gergelim
130 g de creme de leite fresco
30 g de manteiga sem sal em ponto pomada
120 g de tahine ou pasta de gergelim
250 g de chocolate meio amargo

Separe os ingredientes.
Aqueça o creme de leite com a tahine e coloque sobre o chocolate meio amargo. Deixe por 10 minutos para que o chocolate derreta. Depois misture bem. Quando esfriar acrescente a manteiga. Se for necessário, deixe tudo homogêneo com o mixer.
Leve à geladeira e deixe de um dia para o outro.
No dia seguinte retire e deixe em temperatura ambiente para rechear os bombons.

Para a casquinha do bombom
500 g de chocolate branco

Derreta e faça a temperagem do chocolate de acordo com a embalagem do fabricante.
Separe e limpe a forma de bombom escolhida.
Faça as casquinhas e depois recheio com a ganache.
Polvilhe gergelim por cima.
Sirva como docinhos de festa ou sobremesa.

Veja no instagram o modo de preparo no IGTV da @deliciando e pelo Facebook – Deliciando.com.br

 

ESPECIARIAS NA CONFEITARIA

Essa semana vou falar um pouco sobre as especiarias.
Tem especiarias que muita gente nunca ouviu falar que são brasileiras e deliciosas.
Segundo dicionário é um condimento extraído de uma planta que podem ser a partir de sementes, flores, raízes, frutas, bulbos, folhas e cascas. Normalmente as especiarias têm sabor e odor próprios. Algumas são valorizadas por seu gosto e outras por seu cheiro. São usadas para dar sabor diferentes aos doces, pães, bolos etc.
Começaram a ser mais valorizadas principalmente na época das Grandes Navegações, pois não tinham como ser cultivadas na Europa em função do clima e eram transportadas por diferentes rotas desde o Oriente. Lembram das aulas de História?

Acompanhem também pelo @deliciando e pelo Facebook – Deliciando.com.br