Olá deliciandos e deliciandas!

Hoje vou falar sobre a massa batida de estrutura aerada.

É um tipo de massa que tem textura espumosa ou esponjosa, muito fofa, macia e delicada. Observe que apresenta um miolo mais seco e mais aberto (bolhas de ar). Ideal para:
– Pão de ló: origem em Portugal, uma característica é que ela vai dar uma leve murchadinha, depois que tirar do forno, mas é beeeem leve.
– Génoise: origem em Gênova, Itália. Leva manteiga derretida na massa.
– Bolo Chiffon: especialidade de Los Angeles. É o famoso bolo que esfria de cabeça para baixo.
– Rocambole e pavês;
– Biscuits: dacquoise (com farinha de castanhas), japonais (com farinha de avelã), jaconde (com farinha de amêndoas), à la cuillère (com maior quantidade de gemas); viennois (usado nas camadas do bolo Ópera)
– Bolacha champagne: usada em pavês ou charlotte
– Angel’s cake: também é um bolo norte-americano. A quantidade de claras usada faz com que fique branco por dentro.
– Torta Sacher: especialidade austríaca servida em ocasiões especiais, é como um bolo de chocolate.
– Baumkuchen: especialidade alemã que lembra o bolo de roloA fórmula básica para esse tipo de massa é:
OVOS INTEIROS + AÇÚCAR
CLARAS + GEMAS + AÇÚCAR
OVOS + AÇÚCAR EM BANHO-MARIA
Esse tipo de massa sempre começa por uma dessas três maneiras.
ATENÇÃO!
Bater os ovos com açúcar até obter o ponto fita
Não bater muito depois acrescentar a farinha, fermento e chocolate em pó (aliás, acrescente tudo junto peneirado)
Usar recheio e uma cobertura bem leve
Não usar com pasta americana porque é muito pesada para esse tipo de bolo.

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