No post de ontem nem comentei que quinta-feira (01.09.2011) estava um dia lindo e ensolarado, mas muuuuito frio também. Vcs perceberam, né? 🙂

Centro de Convenções Senac Santo Amaro

Logo após o almoço houve a Mesa Redonda: “Gastronomia como diferencial nos hospitais: relatos e experiências” com Sandra Marina Chemin Seabra da Silva, nutricionista pela Universidade de São Paulo e Mestre em Ciência dos Alimentos; Cristiane de Souza Marques, nutricionista Chefe da Seção de Dietética Experimental da Divisão da Nutrição e Dietética do Instituto Central do HCFMUSP; Fernanda Ramos de Oliveira Pires, especialista em Nutrição pelo GANEP 2006 e responsável pela Nutrição Clínica do Hospital AC Camargo; Luci Uzelin, especialista em Gastronomia e Nutrição Clínica, coordenadora do Serviço de Alimentação do Hospital Israelita Albert Einstein.

A Sra. Cristiane discorreu sobre os seus desafios, possibilidades e conquistas na área pública hospitalar. Afirmou que para acabar com o preconceito de comida ruim é preciso que a dietoterapia, gastronomia e a técnica dietética caminhem juntas e que é possível uma gastronomia com a assistência nutricional.

Já a Sra. Fernanda falou sobre a aplicação da gastronomia para os pacientes, bem como, a realização mensal de oficina culinária de restrições alimentares para os familiares e para a comunidade agregando assim um conhecimento de como preparar a refeição em casa.
A Sra. Luci ressaltou também a importância da gastronomia e a nutrição conviverem juntas na mesma cozinha (em paz! … rsrsrs)  e quem ganha com isso é o paciente.  O hospital tem uma cozinha sustentável (Green Kitchen).

E para finalizar a Sra. Sandra solicitou aos participantes que observassem o mercado de trabalho porque não há “Nutricionista-Chef” para pacientes com restrições alimentares, uma vez que dependendo do tipo de restrição fica inviável a preparação pela família do paciente.

Workshop

Em seguida teve o Worskshop: “Uso de Recursos e Técnicas de Gastronomia em Dietas Hospitalares” com o Felipe Celis Bueno (já apresentado anteriormente) e a Sra. Denise Oliveira Barreto, Técnico em nutrição e gastronomia, responsável técnica pela cozinha do Hospital do Coração – HCOR.
O Felipe ensinou algumas técnicas de como fatiar alguns legumes com o mandolin e fazer cortes diferentes e a Denise contou um pouco da sua experiência e que se viu “obrigada” a fazer gastronomia para poder atender a demanda do hospital. Ela também demonstrou como decorar alguns pratos para serem servidos aos pacientes com um “jeitinho” de gastronômico.

A palestra sobre “Métodos de Pesquisa em Gastronomia: avaliando a adesão à dieta” ministrada pela Sra. Suzana Cristina de Toledo Camacho Lima, Nutricionista e especialista em Alimentação Coletiva e gerente do Serviço de Nutrição e Dietética do Instituto do Câncer do Estado de São Paulo (ICESP) discorreu sobre técnicas de como elaborar um cardápio e saber se está sendo bem aceito pelos pacientes. Para isso é necessário fazer uma pesquisa detalhada conforme alguns itens abaixo:

Sra. Suzana - palestrante

– Definições: dieta habitual, dieta atual, métodos prospectivos (presente), métodos retrospectivos (passado);
– Questionário para o paciente responder sobre a frequência alimentar;
– Escolha do mérito de inquérito alimentar (objetivo, desenho de estudos, características do público-alvo, recursos humanos, recursos matérias, etc);
Enfim, é um trabalho árduo, persistente e deve ser feito juntamente com a nutrição, comissão de cardápio, gastrônomos e pacientes para que cheguem à hipótese: gastronomia faz a diferença no hospital porque melhora a aceitação alimentar, o estado nutricional, mudanças no comportamento alimentar (bom apetite), melhora a qualidade de vida.

Sra. Irene - palestrante

No final do dia tivemos a “Interface entre a Nutrição e a Gastronomia” com a Sra. Irene Coutinho de Macedo Silva, Nutricionista e Mestre em Nutrição Humana Aplicada, Coordenadora do Bacharelado em Nutrição do Centro Universitário SENAC. Na verdade foi mais uma sensibilização para as nutricionistas. Ela citou as leis da Nutrição, estabelecidas pelo Dr. Pedro Escudero: Lei da quantidade, da qualidade, da harmonia e da adequação e que elas se referem aos nutrientes!!!
Falou também sobre a nobreza de trabalho: intelectual (clínica) X braçal (produção) e que as nutricionistas refletissem sobre isso; “Porque as estudantes querem seguir o trabalho intelectual, ou seja, atender na clínica? Porque não o trabalho em produção? Já que quem faz e experimenta a alimentação do paciente é a nutricionista de produção.” Também contou a sua experiência como nutricionista e que a fez refletir que a nutrição precisa ser humanizada.
Bom, para o primeiro de evento foi bastante assunto né?

Beijos e até amanhã com mais notícias do evento.

Fui! 🙂

Oi pessoal!!!

Faz tempo que não escrevo, né? Mas vim aqui para compensar. Na semana passada eu participei de um evento no SENAC Santo Amaro sobre nutrição e gastronomia, e foi MA-RA-VI-LHO-SO!!! Dividirei com vocês o que foi esse evento em alguns posts e fotos nos próximos dias.

O crachá e a ecobag

Participar deste evento foi muito satisfatório porque veio ao encontro do que eu penso a respeito de gastronomia e nutrição. Acredito que devam caminhar juntos, sempre, mas principalmente na área hospitalar. O qual foi o enfoque neste primeiro dia de evento.

Juntos, nutricionista e gastrônomo, tem o dever de acabar com o preconceito de que comida de hospital é ruim. Obviamente que nutricionista tem o conhecimento dos nutrientes, vitaminas, potássio, enquanto que o gastrônomo sabe transformar aquele prato sem gosto e sem cor em algo atraente e saboroso para agradar o paciente.
O primeiro dia do evento foi para discutir sobre as restrições alimentares dentro no ambiente hospitalar e estendendo para o âmbito familiar.

Palestrantes Flávia e Felipe

O workshop sobre: “Recursos da gastronomia para dieta pastosa”, ministrado por Felipe Celis Bueno, Gastrônomo especialista em assados, Funcionário do Departamento de Saúde e Hábitos Alimentares da Fundação Alícia e pela Flávia Semenow, Nutricionista e Chefe de cozinha, especialista em Nutrição, Criatividade e Cultura Gastronômica (detalhe: foi todo em espanhol, idioma que entendo e amo!…rsrs).

Foi um workshop muito inovador, uma vez que a preparação nos surpreendeu. É uma dieta direcionada para as pessoas com problemas na mastigação, pacientes que por algum motivo perderam os dentes e/ou disfagia (diminuição da saliva).

Quando se fala de dieta pastosa pensa-se logo nas sopas de uma cor só e não muito agradável. Os idosos gostam muito da decoração do prato, então, porque não servi-los com uma apresentação que estimule o apetite? Porque alimentar não é só nutrir, inclui também os aspectos psicológicos.

Os palestrantes falaram sobre os tipos de texturas que existem e que devem ser preparadas uma a uma, por exemplo: a feijoada para uma pessoa que não possa mastigar. Prepara-se a feijoada normalmente e depois vá fazendo as texturas separadamente, ou seja, bata o feijão, faça um purê de arroz, triture a couve, use o molho mâitre d’hotel para preparar a farofa, e por fim, utilize um tipo de gelatina com suco de laranja, deixe endurecer e imite os gomos das laranjas. E monte o prato acrescentando cada item separadamente, cuidando da decoração. É muito importante que o paciente reconheça os alimentos que foram triturados.

Deve-se considerar as cores vivas, ter um aroma agradável, gosto bom e fácil de reconhecer e a qualidade de louça também deve ser adequada. Ter em mente que não existe só um tipo de textura pastosa e a quantidade de líquido influi diretamente na textura.

Toda essa preocupação melhora o emocional do paciente e também dos seus familiares que se sentem mais confortáveis vendo seu ente querido bem alimentado.

Após o workshop foi a vez das alunas, do 4º e 6º semestres do curso de Nutrição, do SENAC apresentarem os seus trabalhos sobre: “Respostas Gastronômicas para Dietas Específicas: vivências acadêmicas.”

Uma parceria entre o Senac e ALÍCIA com o apoio de algumas instituições, tais como: Fundação Oswaldo Ramos – Universidade Federal de São Paulo, Instituto da Criança do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP, Associação de Diabetes Juvenil – ADJ, Hospital AC Camargo, Instituto do Câncer do Estado de São Paulo – ICESP, Hospital do Coração – Incor e Instituto Central do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP proporcionou o desenvolvimento de um trabalho bem interessante. Elas adaptaram receitas comuns, mas levando em consideração os tipos de restrições alimentares.

Livreto com as receitas especiais

Seguem alguns exemplos para os tipos de doença que adaptaram as receitas:

* Câncer com tratamento em iodoterapia;
* Câncer com sintomas da radioterapia de cabeça e pescoço;
*Diabetes;
*Disfagia;
*Doença celíaca;
* Galactosemia;
* Insuficiência cardíaca;
* Insuficiência renal crônica;
* Obesidade na adolescência.

Ao longo da semana postarei as receitas para cada tipo de doença.

Bom, por enquanto é isso!

bjs