Cheesecake com chocolate branco e morangos + 1 opção

Olá pessoal,

Esse mês de setembro estou aproveitando muito a excelente safra de morangos. Aqui em casa já tomamos não sei quantas jarras de suco e resolvi fazer um cheesecake e usá-los na cobertura. 🙂 #amomorango

E hoje vou postar a receita que peguei aqui para vcs também aproveitarem a época.

ingredientes Cheese cake com chocolate branco e morango

200g de biscoito de leite triturado

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

170 g de chocolate branco picado

300 g de Cream Cheese

1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar

3 ovos

2 xícaras (chá) de frutas vermelhas (usei duas caixas de morango)

1/2 xícara (chá) de açúcar (para usar para a cobertura)

4 cravos-da-índia (não usei)

Separe todos os ingredientes para saber se não está esquecendo de nada (isso é o mise en place = cada coisa no seu lugar).

Triture o biscoito no liquidificador. Corte a manteiga gelada em pedaços. Coloque numa tigela e vá misturando a farinha de biscoito com a manteiga com as pontas dos dedos para que se transforme em uma farofa. A textura certa: quando apertar tem ficar parecendo uma pacoça. manteiga com biscoito triturado1 Feito isso. Pegue a sua forma de fundo falso e cubra todo o fundo com essa farofa, aperte bem. Reserve. Pré aqueça o forno e comece o creme. forma forrada Numa panela coloque o creme de leite fresco até ferver e jogue sobre o chocolate branco. Deixe por uns minutos e mexa até derreter todo o chocolate. Na batedeira coloque os ovos, o açúcar e o cream cheese. Acrescente a mistura de chocolate com creme de leite e coloque na forma e leve ao forno por 50 minutos em temperatura média. massa na forma DICA: quando for despejar o líquido na forma não jogue diferente sobre a farofa de biscoitos, vá apoiando o líquido numa colher para não fazer um furo. Depois de assado, deixe esfriar. Enquanto isso faça a cobertura. cheese cake assado   Coloque os morangos (já lavados e higienizados) numa panela de fundo largo. Acrescente o açúcar e se quiser o cravo da índia. morango Cozinhe em fogo alto e mexendo sempre. Até formar uma calda grossa. Aí, a partir deste ponto vc pode deixar os morangos inteiros ou triturados para ficar uma geleia. Eu gosto deles inteiros.

morango cozido

Deixe esfriar e coloque por cima do cheesecake. E levar à geladeira por 3 horas e servir.

chesse pronto

Aqui o cheesecake já sendo atacado…rsrsrs…

cheesecake fatiado

Essa receita rende uma forma de 30 cm de diâmetro.

Eu fiz duas receitas e o outro cheesecake fiz com cobertura de geleia de blueberries. #gulodice

cheesecake mirtilo

Espero que façam e me convidem! 😉

Beijos

Oster dá dicas de presentes práticos para noivas

Oi galera!

O mês das noivas chegou e confira as dicas de presentes para as noivas!

 

image002

 

Maio é o mês das noivas, por isso, para essa nova fase da vida, a Oster, empresa norte-americana de eletroportáteis referência nos EUA e na América Latina, dá dicas de presentes que facilitarão a rotina dessas mulheres, garantindo praticidade na cozinha e design diferenciado para decorar o ambiente.

Na linha de liquidificadores, carro-chefe da marca que traz jarra de vidro refratário com alta resistência a temperaturas quentes e frias e o sistema All-Metal Drive™ (acoplamento motor – lâminas 100% de metal, com lâminas em aço inox, proporcionando maior performance, resistência e durabilidade ao produto), o destaque é o Delighter, que possui a jarra com formato exclusivo para servir e desenho fino que permite guardar na porta da geladeira.

Para aquelas que gostam de praticar esportes, a Oster apresenta a Blend-N-Go, jarra para sucos e vitaminas, compatível com todos os liquidificadores da marca. A garrafa pode ser encaixada no liquidificador para o preparo da vitamina e depois levada diretamente para a corrida.

Produtos que também não podem faltar na lista das recém-casadas, por permitirem que as refeições sejam preparadas mais rapidamente do que aquelas feitas em panelas de superfícies comuns, são as panelas da linha Bioceramic, que tem dupla camada de cerâmica e é quatro vezes mais durável e resistente a riscos. A Panela BioCeramic 5 em 1 traz sistema digital e 5 funções inteligentes de cozimento. Já a Panela BioCeramic Multiuso, tem funções programáveis para receitas simples, a exclusiva função refogar, além de sistema de aquecimento que mantém o alimento na temperatura ideal por até 3 horas. A Oster também conta com a Panela de Pressão Elétrica, com seis funções pré-programáveis e sistema de desligamento automático.

Por fim, para receber os amigos em grande estilo, a Oster apresenta o Kit para Vinhos. Oferecendo design e praticidade aos apreciadores do bom vinho, o kit conta com abridor elétrico, cortador de lacre, anel antigotas, bico para servir e bomba a vácuo. De fácil uso, o abridor elétrico feito de aço inoxidável funciona com quatro pilhas pequenas ao simples toque de um botão. Já o lacre de alumínio para proteção da rolha pode ser facilmente removido com o cortador de lacres, permitindo que o vinho seja servido na medida certa com o bico para servir e o anel antigotas.
Confira as nossas dicas:

Liquidificador Delighter

image003

3 velocidades
450W de potência
Painel digital one touch
Jarra de vidro de 1,75l a prova de choque térmico, com design fino que permite guardar na porta da geladeira
Tampa hermética e inquebrável com bico para melhor servir
Conjunto de facas com 4 lâminas em aço inox de alta performance e desenho especial que garantem melhores resultados das receitas em geral e trituram gelo facilmente
Conjunto de facas desmontável que facilita a limpeza e garante melhor higiene
Exclusivo sistema All-Metal Drive®: acoplamento motor – lâminas 100% de metal, com lâminas em aço inox, proporcionando maior performance, resistência e durabilidade ao produto
Compartimento para guardar o fio
Voltagem: 110 ou 220V
Preço sugerido: R$ 429

Garrafa Blend-N-Go

image004

Prática e versátil
Lâmina que tritura gelo
Traz acessórios compatíveis com toda a linha de liquidificadores da Oster
Bate todo tipo de bebida (shake/vitamina/smoothie/suco) e pode ser levada como garrafa para prática de atividades físicas
Material resistente de policarbonato
Capacidade de 590ml
Preço sugerido: R$79

Panela BioCeramic 5 em 1

image005

Mais sabor e saúde com a tecnologia BioCeramic, quatro vezes mais durável e resistente a riscos
Cozinha 20% mais rápido que as panelas com superfícies comuns
Cinco funções inteligentes de cozimento: refogar, assar, assar carnes, cozinhar à vapor e cozimento lento
Funções com controle do tempo e da temperatura para pratos mais saborosos e suculentos
Prático sistema digital para escolha de função com apenas um toque
Visualização rápida do tempo, temperatura e função do preparo
A tampa de vidro para acompanhamento do preparo dos alimentos
Preço sugerido: R$899

Panela BioCeramic Multiuso

image006
Mais sabor e saúde com a tecnologia BioCeramic, quatro vezes mais durável e resistente a riscos
Cozinha 20% mais rápido que as panelas com superfícies comuns
Funções programáveis para preparar diversas receitas de maneira fácil e rápida – arroz, cozinhar à vapor, manter quente e a exclusiva função refogar
Versatilidade para criar todo tipo de receitas em recipiente com capacidade para até 10 copos
Sistema de aquecimento que mantém o alimento na temperatura ideal por até 3 horas e permite que sirva a receita na própria panela como rechaud
Tampa de vidro para acompanhar o preparo dos alimentos
Preço sugerido: R$279

Panela de pressão elétrica

 

image007

6 funções pré-programáveis: arroz, peixe, vegetais, ensopados, aves, carnes e feijão
Temporizador de até 2 horas
Recipiente antiaderente com capacidade para 7 copos
Válvula de vapor e trava que evita a tampa abrir no processo de cozimento
Mantém os alimentos quentes por até 3 horas
Sistema de desligamento automático
Voltagem: 110 ou 220V
Preço sugerido: R$ 399

Kit para Vinhos

image008
Elegante abridor elétrico de vinho em aço inoxidável
Funciona com quatro pilhas pequenas AA ao simples toque de um botão
Praticidade para retirar a proteção da rolha com o cortador de lacres de alumínio
Serve o vinho na medida certa com o bico para servir
Anel antigotas permite servir o vinho de maneira fácil e sem sujeira
Bomba a vácuo fecha a garrafa e mantém as propriedades do vinho após a sua abertura
Preço sugerido: R$249

Canais de comunicação da marca:
Site: www.osterbrasil.com
Facebook: www.facebook.com/OsterBrasil
Vídeo institucional: youtube.com/watch?v=Kwj0P5TPBxM
SAC: 0800-7711300

Super legais, né?

Beijos e até o próximo!

Encontro de Blogueiros de São Paulo e Interior

Oiii pessoal,

Domingo participei de um evento muito gostoso, além de ter guloseimas deliciosas!

O segundo Encontro de Blogueiros de São Paulo e Interior organizado pela Vanderleia, do blog Comer é só começar e a Sadhia, do Artes da Sadhia na cozinha para nós blogueiros de gastronomia. Cada um deveria levar um prato, então imaginem quanta coisa tinha, né?

organizadoras

Quero parabenizar às organizadoras pelo evento! Foi muito bom passar a tarde de domingo participando dos workshops e mais ainda degustar tudo…hehehe. Presta atenção na setinha: os blondies com amoras dentro da caixinha.

blondie com amoras

mesa do outro lado

brownieOs brownies feitos com chocolate belga e castanha do pará

As trocas de informações e dicas com as meninas dos blogs: Ilana, Do fundo da panela, Bia, do Desafios Gastronômicos e Gisele, do Receita de Minuto foi muito legal!

Assisti aos workshops da Ribeiro Fonseca Laticínios, Sami CakesOster com produtos da La PastinaMavalérioCatupiry Laticínios. (ordem das fotos)

workshop Sao Jorge

risoto de cachaça

 risoto de cachaça com lombo ao vinho

workshop sami

A Mika transformou a mistura de marshmallow com flocos de arroz…

molde

… num coelho muito fofo!

coelho

workshop oster

A chef Angélica Vitali fez um risoto de funghi mostrando a funcionalidade dos produtos da Oster.

risoto de funghi

A Mavalério ensinou a fazer um fudge e brigadeiro gourmet.

workshop mavalerio

fudge

A chef Marisa Ribeiro Azevedo, da empresa Catupiry ensinou a receita Delícia de Catupiry.

workshop catupiry

Eu saí muito satisfeita do evento e com mais conhecimento.

Agradeço também às empresas participantes que expuseram seus produtos.

queijo do reino

 Ribeiro Fonseca Laticínios e Moinho São Jorge

geleia e catupiry

Geleia Chef Mineirim e Catupiry Laticínios

fugini2

 Fugini

bem casados

 Alexandra Paula (bem casados)

mococa

 Mago e Mococa

E agradecimento também aos patrocinadores que não puderam estar presentes, mas nos enviaram produtos como brindes: WOW, Batavo, Shefa, Alexandra Paula (Bem casados), JO Decor, Finococo, Sakura, Nutrella, Oster, Ebba Maguary, Catupiry, Chef Mineirim, Saborama, Café Pelé, Vigor, Papel e Confeito, Fleischmann, Callebaut, Grapette, Gomes da Costa, Doce Forminha, Vitalin, La Pastina, Plasvale, Mago.

brindes por empresa

A minha mesa de casa ficou assim:

brindes

Agradecimento especial à Editora Boccato por ceder o espaço! 🙂

Beijos e até a próxima!

 

Lançamento da Revista Cook Lovers

Olás leitores e leitoras,

Esta semana fui convidada para ir ao lançamento da Revista Cook Lovers da Livraria Mundo Gourmet.

20130620_185822

Eu nunca tinha ido pessoalmente à loja e fiquei encantada com o charme. É um lugar bem aconchegante que dá vontade de ficar ali horas e horas lendo sobre gastronomia (… e tem assunto, viu!) e até cozinhando porque lá  (pasmem!!!) tem uma cozinha… :D… Para mim é lugar ideal para ficar porque não sei se amo mais cozinhar ou ler!!! Ahhhh… lá tem cursos de culinária também… fiquem de olho na programação.

20130620_184650

20130620_185614

20130620_184804

20130620_184658

20130620_184753

Enfim, voltando para o evento… fui super bem recebida! Acho que o pessoal da Livraria estava pensando que não iriam muitas pessoas, porque afinal, estamos num período de manifestações e, consequentemente, congestionamento, mas aos poucos as pessoas foram chegando e ficou bem cheio!

Claro que comprei alguns livros, pois é IMPOSSÍVEL não fazê-lo!

20130620_195105

E o ápice foi quando o próprio André Boccato começou a preparar um risoto para seus convidados! Foi muito aconchegante e já que estava um friozinho foi uma super sacada servir um risoto quentinho para nós! 🙂 André estava uma delícia! Olha aí a minha cumbuquinha… 🙂

20130620_202959

É… eu sei! Essa foto não está tão boa, mas tenham paciência, né? Eu queria comer logo antes que esfriasse! 😛

O kit preparado para foi um charme uma bolsa ecológica, a primeira revista Cook Lovers e um pacotinho de Panecitos!

Óbvio que, no caminho de volta para casa, já fui devorando a revista que é uma delícia de ler!

Parabéns e sucesso à equipe COOK LOVERS!!

Beijos

 

Pudim de leite em pó

Olás formiguinhas doidas por doces!

Estava eu aqui com uma vontade de comer um docinho e lembrei de postar uma receitinha deliciosa e fácil de fazer.

pudim de leite em pó

Pudim de leite em pó

4 ovos

2 xícaras de chá de água

7 colheres de sopa de açúcar

8 colheres bem cheias de leite em pó

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou no mixer. Despejar na forma de pudim caramelizada.

Cozinhar em banho-maria até o palito sair limpo, cerca de uma hora.

Polêmica: com furinhos ou sem furinhos?????

Eu amo os furinhos do pudim, então, eu bato até incorporar bastante ar.

Vc não curte? Bata os ingredientes e depois deixe repousar alguns minutinhos para que a espuma suba e possa retirar. Voilá!! … seu pudim sem furos.

 

Calda

3 xícaras de chá de açúcar

1/2 xícara de chá de água

Coloque os ingredientes na forma e leve ao fogo baixo para ferver até ficar na cor de caramelo claro. Importante não ficar mexendo para que a colher fria não cristalize o açúcar e sempre vá limpando as laterais da forma com um pincel levemente umedecido para não queimar os respingos.

Huummm….. fica tão bom que ninguém vai perceber que o pudim tem leite em pó.

Ahhh… quer deixar ele moreninho embaixo… é só deixar mais tempo em banho-maria.

Bom proveito!!

Beijocas

 

 

Iodoterapia – Receitas para fazer em casa!

Olá!

Como prometido a partir de hoje publicarei aqui as receitas e as pesquisas das alunas do SENAC em parceria com a Fundação Alicia (lá no final estão os nomes das alunas), ok?

A primeira será a IODOTERAPIA.

“O que é?

A iodoterapia é uma forma de tratamento utilizado para controlar alguns tipos de câncer, como o de tireóide, por exemplo. Esta terapia consiste no uso da forma radioativa do iodo para atacar as células cancerosas.

Sinais e sintomas

A iodoterapia não apresenta muitas efeitos colaterais, mas ela exige que o paciente não consuma alimentos que contenham iodo em um período de até 20 dias antes de sua utilização e que ele seja submetido a um período de isolamento após o procedimento.

Tratamento dietético

No período entre 10 a 20 dias antes do tratamento é recomendável manter baixa ingestão de iodo.

Receitas:

Tilápia ao molho de limão e ervas:

4 filés de tilápia
2 limões tipo siciliano ou 1 tipo tahiti
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de ervas secas (orégano, tomilho, etc)
4 colheres de sopa de ervas frescas (manjericão, alecrim, salsinha, etc)

Tempere o peixe com limão. Frite em uma frigideira até dourar.
Para o molho: esprema o suco de limão e reserve. Coloque em uma panela o azeite e as ervas e deixe ferver. Misture e sirva com o peixe.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimentos: 4 porções

Doce de goiaba

500 ml de água
1 xícara de açúcar cristal
4 goiabas vermelhas descascadas

Em uma panela, coloque a água e o açúcar cristal. Quando o açúcar estiver derretendo e a água estiver fervendo, coloque as goiabas e deixe-as cozinhar até amolecer. Deixe esfriar e sirva em taças.

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 6 porções

Dicas: Utilize ervas aromáticas para potencializar o sabor das preparações feitas sem sal.


Alimentos permitidos

Sal não iodado
Peixes de água doce
Leite em pó desnatado, margarina sem sal
Carnes frescas, clara de ovo
Frutas frescas e sucos naturais
Alface, batata sem casca, beterraba, brolólis, cebola, cogumelo fresco, ervilha, couve, espinafre, pepino, tomate, repolho
Pães caseiros sem sal iodado, arroz, feijão, milho in natura, farinha
Açúcar, mel, geléia
Água, café de filtro   

Alimentos NÃO permitidos
Sal iodado, salgadinho, batata frita industrializada
Peixe marinho, frutos do mar, camarão, ostras, algas
Leite, sorvete, queijo, requeijão, iogurte, leite de soja, tofu
Carnes defumadas, carne de sol, caldo de carne, presunto, embutidos, bacon
Frutas enlatadas ou em calda, frutas secas salgadas
Enlatados
Pães industrializados, pizza, cereais em caixas.
Doces com gema de ovo, chocolate e leite, sorvetes, pudim
Café instantâneo solúvel, bebidas lácteas”

Achei interessante por isso quis dividir com vcs essas informações e opções de receitas.

bjs

Andrea

Créditos:

Alunas do 5º semestre do Curso de Bacharelado em Nutrição 2011:

– Ana Gabriel Pereira;  Karol Simo; Katty Polimeno Ayres;  Larissa Ariane da Silva;  Marcia Ribeiro Quadros;  Silvania Braga de Santana Barreto

Apoio:

Serviço de Nutrição e Dietética do Instituto do Câncer do Estado de São Paulo

Senac e Alicia – 2º dia

Olá, Pessoal!

Desculpem-me pela demora em terminar de escrever sobre o evento, mas ficou corrido por aqui. 🙂

O segundo dia foi muito interessante também, porque foi tratado sobre as restrições alimentares fora do ambiente hospitalar. Afinal de contas, as pessoas que têm tais restrições não moram nos hospitais e precisam ter uma vida social normal, precisam comer em casa, nos hotéis e nos restaurantes.

Mesa Redonda

Mesa Redonda

Na mesa redonda “Restrições Alimentares: desafios e práticas dos restaurantes no Brasil” com o Prof. Marcelo Traldi (Tecnólogo em Hotelaria e especialista em Administração Hoteleira e professor do Centro Universitário do SENAC), Tatiana Cardoso (Formada pela Escola de Culinária Natural Gourmet Cookery School, em Nova York, Instituto de Gastronomia e Nutrição, Chefe e proprietária do Restaurante Moinho de Pedra) e José Carlos Barattino (Chefe de Cozinha Internacional, especialista em Hotelaria, Chef do Hotel e Restaurante Emiliano) falaram sobre suas experiências em atender clientes com restrições alimentares.

Importante ressaltar a diferença entre o Chef de restaurante e o Chef de hotel. Segundo Barattino, no hotel a comida em si não é o foco do cliente diferentemente de quem procura um restaurante, ou seja, quem se hospeda num hotel quer um quarto para dormir bem e, consequentemente, acaba se alimentando lá mesmo. E, por isso, recebe muitas alterações de ingredientes por causa das restrições alimentares e que devem ser respeitadas sejam por ideologias, religiões e alergias. No hotel, ele tem clientes vegetarianos, ovo-lácteos, lácteos e veganos, entre outros (1).

Já a Tatiana, comentou que o restaurante cuida de uma alimentação específica para as restrições alimentares, ao contrário do hotel, as pessoas vão até porque querem comer uma comida que respeite as restrições ou simplesmente uma alimentação mais saudável.

Enfatizaram a importância de as pessoas terem consciência de que não é uma boa ideia fazer comidas restritivas copiando as tradicionais. E, sim, colocar a cabeça para funcionar e criar receitas novas e deliciosas usando os produtos que atendam à determinada restrição. Eles deram como exemplo o pão francês que é impossível comer sem glúten porque é isso que dá a crocância e a maciez do pão. Também que é interessante procurar ingredientes que já não contenham glúten naturalmente, por exemplo: pão de queijo, pão de mandioca, entre outros.

O Chef Barattino ressaltou “Nutricionista é muito importante para garantir a segurança alimentar!”

dsc03627

Em seguida, participei do “Workshop: Dieta sem glúten” com a Flávia Semenow e o Felipe Celis Bueno. Foi muito importante porque eles deram uma lista de produtos que não contêm glúten e podem ser utilizados como: farinha de arroz; de mandioca; de grão de bico; de milho; de batata; de trigo sarraceno; de araruta, de feijão; de mandioquinha e há algumas farinhas sem glúten. Todas essas opções são cereais secos batidos no liquidificador até formar uma farinha fininha, mas também podem ser encontrados na “Zona Cerealista” aqui em São Paulo.

Deixarei aqui para vocês a receitinha que ensinaram lá ao vivo:

Nhoque de mandioca:

100 gramas de farinha de mandioca (triturada no liquidificador)
230 gramas de água

Misture e amasse até dar o ponto de enrolar. Cortar normalmente e cozinhar na água fervente até subir e está pronto o nhoque sem glúten. Legal, né?

Bom, para mais receitas com restrições alimentares clique aqui: http://www.alicia.cat/receptes/
dsc03630

Logo após o almoço, assisti às palestras: “A Gastronomia como ferramenta para a promoção da Saúde” com Elena Roura Carvajal e “O Patrimônio Agroalimentar e a Saúde” com Antony Massanés (Gastrônomo e diretor da Fundação Alícia). Ambos falaram sobre o funcionamento da fundação ao redor do mundo, das oficinas realizadas com adolescentes, crianças e profissionais da área e estão sempre buscando soluções através da alimentação. Foi falado também sobre a importância de valorizar os pequenos produtores e os locais e disse que na Cataluña já está acontecendo a perda desses produtores. O Sr. Antony ressaltou que é fundamental cuidar da biodiversidade para não perdê-la. Então, prestemos atenção! Nem tudo que vem de longe é melhor. O de perto também pode ser tão bom quanto, vamos valorizar!

dsc03632
Depois do delicioso coffee-break… rsrsrs… (eles são sempre gostosos, né, gente?) começou a palestra sobre “Comida do passado, Saúde do presente: o resgate de bons alimentos, boas preparações e ótimas histórias” com Neide Rigo (Nutricionista, Consultora em Nutrição na área de cozinha experimental e autora do blog Come-se). Apesar de se declarar tímida logo no inínio, a palestra foi muito descontraída. A blogueira soltou logo de cara “Se precisamos comer, naturalmente deveríamos saber cozinhar” e discorreu sobre os alimentos que não se encontram mais, tais como: cruá, mangarito, jiquiri, caramoela, fubá de canjica, entre outros. Disse que, sempre que viaja, procura ingredientes locais e diferentes para conhecer e comer.

dsc03633

Depois disso, teve o Workshop: Gastronomia para crianças: uma estratégia para a formação de bons hábitos alimentares com Maria Luiza Petty (Nutricionista e especialista em Gastronomia, Consultora do SENAC São Paulo nos projetos em parceria com a Fundação Alícia) nos contou como foi montar a sua primeira oficina culinária com as crianças.

Explicou também como estimular as crianças a experimentar o alimento que não gosta ou que não conhece. Algumas sugestões são: chamar a criança para ajudar na preparação da refeição, deixá-las escolher os alimentos, cortá-los (obviamente que VOCÊ observando), deixá-los propor uma nova forma de servir, valorizar a cooperação, tirar fotos depois do prato pronto. Assim o seu filho que não come verdura pode te surpreender! Arrisque! Confie!

Foram convidadas três crianças e fizeram um yakissoba na hora e “mandaram” muito bem na cozinha!

dsc03635

E para finalizar teve o encerramento com a Irene agradecendo a presença de todos!

Ahhhhhh….. aí acabou mesmo!!! Pena, né? Eu acho que ficaria mais algumas horas ali ouvindo e aprendendo mais um pouco.

É isso! Espero que tenham gostado e como prometido vou postando aos poucos as receitas das alunas do SENAC.

bjs

Andrea

Nota:

(1) Ovo-vegetarianismo: Uma variação da dieta apresentada acima, este plano alimentar não abrange qualquer tipo de carne ou peixe, nem produtos lácteos. Aos vegetais e frutas, juntam-se apenas os ovos.
Ovo-lacto-vegetarianismo: Esta dieta não inclui qualquer tipo de carne ou peixe, mas inclui, para além dos alimentos de origem vegetal, os ovos, o leite e os seus derivados.
Lacto-vegetarianismo: Por sua vez, este tipo de alimentação vegetariana exclui qualquer tipo de alimento animal, incluindo os ovos, mas não os produtos lácteos, como o leite, o queijo e os iogurtes, que acompanham a fruta e os vegetais.
Veganismo: Esta é a dieta mais rígida do mundo dos vegetarianos, sendo única e exclusivamente composta por alimentos vegetais produzidos pela terra. Estão excluídos todos e quaisquer produtos de origem animal (carnes, ovos, lacticínios e até gelatina e mel!) incluindo aqueles que, não tendo vestígios de animal no produto final, recorreram aos mesmos durante a sua produção (caso do açúcar ou do vinho).
Fonte: http://ricasaude.com/a-dieta-vegetariana/

SENAC E ALÍCIA – O encontro da saúde com o prazer – parte II

No post de ontem nem comentei que quinta-feira (01.09.2011) estava um dia lindo e ensolarado, mas muuuuito frio também. Vcs perceberam, né? 🙂

Centro de Convenções Senac Santo Amaro

Centro de Convenções Senac Santo Amaro

Logo após o almoço houve a Mesa Redonda: “Gastronomia como diferencial nos hospitais: relatos e experiências” com Sandra Marina Chemin Seabra da Silva, nutricionista pela Universidade de São Paulo e Mestre em Ciência dos Alimentos; Cristiane de Souza Marques, nutricionista Chefe da Seção de Dietética Experimental da Divisão da Nutrição e Dietética do Instituto Central do HCFMUSP; Fernanda Ramos de Oliveira Pires, especialista em Nutrição pelo GANEP 2006 e responsável pela Nutrição Clínica do Hospital AC Camargo; Luci Uzelin, especialista em Gastronomia e Nutrição Clínica, coordenadora do Serviço de Alimentação do Hospital Israelita Albert Einstein.

mesa-redonda

A Sra. Cristiane discorreu sobre os seus desafios, possibilidades e conquistas na área pública hospitalar. Afirmou que para acabar com o preconceito de comida ruim é preciso que a dietoterapia, gastronomia e a técnica dietética caminhem juntas e que é possível uma gastronomia com a assistência nutricional.

Já a Sra. Fernanda falou sobre a aplicação da gastronomia para os pacientes, bem como, a realização mensal de oficina culinária de restrições alimentares para os familiares e para a comunidade agregando assim um conhecimento de como preparar a refeição em casa.
A Sra. Luci ressaltou também a importância da gastronomia e a nutrição conviverem juntas na mesma cozinha (em paz! … rsrsrs)  e quem ganha com isso é o paciente.  O hospital tem uma cozinha sustentável (Green Kitchen).

E para finalizar a Sra. Sandra solicitou aos participantes que observassem o mercado de trabalho porque não há “Nutricionista-Chef” para pacientes com restrições alimentares, uma vez que dependendo do tipo de restrição fica inviável a preparação pela família do paciente.

Workshop

Workshop

Em seguida teve o Worskshop: “Uso de Recursos e Técnicas de Gastronomia em Dietas Hospitalares” com o Felipe Celis Bueno (já apresentado anteriormente) e a Sra. Denise Oliveira Barreto, Técnico em nutrição e gastronomia, responsável técnica pela cozinha do Hospital do Coração – HCOR.
O Felipe ensinou algumas técnicas de como fatiar alguns legumes com o mandolin e fazer cortes diferentes e a Denise contou um pouco da sua experiência e que se viu “obrigada” a fazer gastronomia para poder atender a demanda do hospital. Ela também demonstrou como decorar alguns pratos para serem servidos aos pacientes com um “jeitinho” de gastronômico.

prato

prato-2

A palestra sobre “Métodos de Pesquisa em Gastronomia: avaliando a adesão à dieta” ministrada pela Sra. Suzana Cristina de Toledo Camacho Lima, Nutricionista e especialista em Alimentação Coletiva e gerente do Serviço de Nutrição e Dietética do Instituto do Câncer do Estado de São Paulo (ICESP) discorreu sobre técnicas de como elaborar um cardápio e saber se está sendo bem aceito pelos pacientes. Para isso é necessário fazer uma pesquisa detalhada conforme alguns itens abaixo:

Sra. Suzana - palestrante

Sra. Suzana - palestrante

– Definições: dieta habitual, dieta atual, métodos prospectivos (presente), métodos retrospectivos (passado);
– Questionário para o paciente responder sobre a frequência alimentar;
– Escolha do mérito de inquérito alimentar (objetivo, desenho de estudos, características do público-alvo, recursos humanos, recursos matérias, etc);
Enfim, é um trabalho árduo, persistente e deve ser feito juntamente com a nutrição, comissão de cardápio, gastrônomos e pacientes para que cheguem à hipótese: gastronomia faz a diferença no hospital porque melhora a aceitação alimentar, o estado nutricional, mudanças no comportamento alimentar (bom apetite), melhora a qualidade de vida.

Sra. Irene - palestrante

Sra. Irene - palestrante

No final do dia tivemos a “Interface entre a Nutrição e a Gastronomia” com a Sra. Irene Coutinho de Macedo Silva, Nutricionista e Mestre em Nutrição Humana Aplicada, Coordenadora do Bacharelado em Nutrição do Centro Universitário SENAC. Na verdade foi mais uma sensibilização para as nutricionistas. Ela citou as leis da Nutrição, estabelecidas pelo Dr. Pedro Escudero: Lei da quantidade, da qualidade, da harmonia e da adequação e que elas se referem aos nutrientes!!!
Falou também sobre a nobreza de trabalho: intelectual (clínica) X braçal (produção) e que as nutricionistas refletissem sobre isso; “Porque as estudantes querem seguir o trabalho intelectual, ou seja, atender na clínica? Porque não o trabalho em produção? Já que quem faz e experimenta a alimentação do paciente é a nutricionista de produção.” Também contou a sua experiência como nutricionista e que a fez refletir que a nutrição precisa ser humanizada.
Bom, para o primeiro de evento foi bastante assunto né?

Beijos e até amanhã com mais notícias do evento.

Fui! 🙂

Senac e Alícia – O encontro da saúde com o prazer

Oi pessoal!!!

Faz tempo que não escrevo, né? Mas vim aqui para compensar. Na semana passada eu participei de um evento no SENAC Santo Amaro sobre nutrição e gastronomia, e foi MA-RA-VI-LHO-SO!!! Dividirei com vocês o que foi esse evento em alguns posts e fotos nos próximos dias.

O crachá e a ecobag

O crachá e a ecobag

Participar deste evento foi muito satisfatório porque veio ao encontro do que eu penso a respeito de gastronomia e nutrição. Acredito que devam caminhar juntos, sempre, mas principalmente na área hospitalar. O qual foi o enfoque neste primeiro dia de evento.

Juntos, nutricionista e gastrônomo, tem o dever de acabar com o preconceito de que comida de hospital é ruim. Obviamente que nutricionista tem o conhecimento dos nutrientes, vitaminas, potássio, enquanto que o gastrônomo sabe transformar aquele prato sem gosto e sem cor em algo atraente e saboroso para agradar o paciente.
O primeiro dia do evento foi para discutir sobre as restrições alimentares dentro no ambiente hospitalar e estendendo para o âmbito familiar.

Palestrantes Flávia  e Felipe

Palestrantes Flávia e Felipe

O workshop sobre: “Recursos da gastronomia para dieta pastosa”, ministrado por Felipe Celis Bueno, Gastrônomo especialista em assados, Funcionário do Departamento de Saúde e Hábitos Alimentares da Fundação Alícia e pela Flávia Semenow, Nutricionista e Chefe de cozinha, especialista em Nutrição, Criatividade e Cultura Gastronômica (detalhe: foi todo em espanhol, idioma que entendo e amo!…rsrs).

Foi um workshop muito inovador, uma vez que a preparação nos surpreendeu. É uma dieta direcionada para as pessoas com problemas na mastigação, pacientes que por algum motivo perderam os dentes e/ou disfagia (diminuição da saliva).

Quando se fala de dieta pastosa pensa-se logo nas sopas de uma cor só e não muito agradável. Os idosos gostam muito da decoração do prato, então, porque não servi-los com uma apresentação que estimule o apetite? Porque alimentar não é só nutrir, inclui também os aspectos psicológicos.

Os palestrantes falaram sobre os tipos de texturas que existem e que devem ser preparadas uma a uma, por exemplo: a feijoada para uma pessoa que não possa mastigar. Prepara-se a feijoada normalmente e depois vá fazendo as texturas separadamente, ou seja, bata o feijão, faça um purê de arroz, triture a couve, use o molho mâitre d’hotel para preparar a farofa, e por fim, utilize um tipo de gelatina com suco de laranja, deixe endurecer e imite os gomos das laranjas. E monte o prato acrescentando cada item separadamente, cuidando da decoração. É muito importante que o paciente reconheça os alimentos que foram triturados.

Deve-se considerar as cores vivas, ter um aroma agradável, gosto bom e fácil de reconhecer e a qualidade de louça também deve ser adequada. Ter em mente que não existe só um tipo de textura pastosa e a quantidade de líquido influi diretamente na textura.

Toda essa preocupação melhora o emocional do paciente e também dos seus familiares que se sentem mais confortáveis vendo seu ente querido bem alimentado.

Após o workshop foi a vez das alunas, do 4º e 6º semestres do curso de Nutrição, do SENAC apresentarem os seus trabalhos sobre: “Respostas Gastronômicas para Dietas Específicas: vivências acadêmicas.”

Uma parceria entre o Senac e ALÍCIA com o apoio de algumas instituições, tais como: Fundação Oswaldo Ramos – Universidade Federal de São Paulo, Instituto da Criança do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP, Associação de Diabetes Juvenil – ADJ, Hospital AC Camargo, Instituto do Câncer do Estado de São Paulo – ICESP, Hospital do Coração – Incor e Instituto Central do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da USP proporcionou o desenvolvimento de um trabalho bem interessante. Elas adaptaram receitas comuns, mas levando em consideração os tipos de restrições alimentares.

Livreto com as receitas especiais

Livreto com as receitas especiais

Seguem alguns exemplos para os tipos de doença que adaptaram as receitas:

* Câncer com tratamento em iodoterapia;
* Câncer com sintomas da radioterapia de cabeça e pescoço;
*Diabetes;
*Disfagia;
*Doença celíaca;
* Galactosemia;
* Insuficiência cardíaca;
* Insuficiência renal crônica;
* Obesidade na adolescência.

Ao longo da semana postarei as receitas para cada tipo de doença.

Bom, por enquanto é isso!

bjs

Pudim de Canjica #festajunina

Olá pessoal,

Já tinha comentado com vocês que fui gravar um vídeo de receita de festa junina?

Eu sei que estamos quase no fim de julho, mas ainda dá tempo fazer a receita. 🙂

O pudim fica delicioso e não precisa ser só oferecido em festa junina, né? Quem não gosta de um docinho fora de hora?

É só clicar no link e assistir ao vídeo. 🙂

Pudim de canjica

Ingredientes

1 xícara (chá) de CANJICA CRISTAL YOKI

6 xícaras (chá) de água

1 xícara (chá) de leite de coco

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de FARINHA DE ROSCA YOKI

½ xícara (chá) de coco ralado

1 colher (chá) de baunilha

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de FÉCULA DE BATATA YOKI

6 ameixas

Modo de preparo

Deixe a canjica de molho de um dia para o outro. Cozinhe na panela de pressão com 6 xícaras de água, cerca de 40 minutos.
Escorra e bata no liquidificador com o leite de coco, o leite condensado, a farinha de rosca, o coco ralado, a baunilha e a fécula de batata dissolvida no leite.
Leve ao fogo durante 10 minutos. Caramelize em forma de pudim e decore o fundo com as ameixas. Despeje a massa e leve para gelar. Desenforme e sirva.

Dica: se preferir substitua a ameixa por pé de moleque triturado.

fonte: www.festajunina.com.br #festajunina

Experimentem!

bjs