ESPECIARIAS – PRIPRIOCA E PUXURI

PRIPRIOCA: originária da região amazônica. Tem aroma muito específico. É um tipo de capim alto e as flores muito pequenas. Somente nos últimos dez anos que a priprioca começou a ser utilizada na gastronomia, onde é usada para aromatizar a sobremesa, como: pudim, caldas, caramelos, suflês, sorvetes, bolos, biscoitos, etc.

Como usar: em forma de raiz inteira ou triturada, é usada em infusões em leite ou água.

PUXURI: originário da região amazônica. O aroma é parecido com a da noz-moscada, mas muito mais mentolado. Pode ser usado em preparações salgadas ou doces, como: biscoitos, massa de tortas, recheios, cremes etc.

Como usar: ralado ou infusão.

PETIT GÂTEAU DE CHOCOLATE (*) COM PUXURI

200g de chocolate meio amargo
200g de manteiga
4 ovos inteiros
4 gemas
¾ de xícara de chá de rapadura ralada
½ xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de chá de puxuri ralado

Derreta o chocolate, a manteiga e a rapadura no micro-ondas ou em banho maria. Em outra tigela, com o batedor de ovos ou fouet, misture bem os ovos, junte à mistura de chocolate, e por fim acrescente a farinha.
Unte as forminhas com manteiga. Encha as forminhas deixando 1 cm abaixo da borda.
Leve ao forno preaquecido a 200°C e asse por 8 minutos.

Sim! 8 minutos…se deixar mais tempo ficará totalmente assado e vai virar bolo. Não é isso que queremos, né?

Na hora de servir, derreta a rapadura no microondas por 10 segundos. Mexer para dissolver e colocar por cima do sorvete.
Rale a semente de puxuri para finalizar.

(*) Receita adaptada do livro  As doceiras, Carla Pernambuco e Carolina Brandão.

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ESPECIARIAS – CÚRCUMA E ERVA-DOCE

CÚRCUMA DA TERRA: trazida para o Brasil pelos portugueses, é obtida moendo a raiz de uma planta da família do gengibre, de cor amarela e de aroma penetrante, gosto ligeiramente amargo. Conhecido também açafrão-da-terra ou gengibre dourado. Experimente em pães, bolos, biscoitos, cremes e tortas. Pelo sabor levemente amargo é importante usar quantidades pequenas.
Como usar:
– Em pó: aplicar direto na receita;
– A fresca: ralar e fazer infusão na água/leite ou aplicar direto na receita.

ERVA-DOCE: É uma das especiarias mais antigas e a sua origem é do Oriente Médio. Servem para aromatizar um delicioso chá e, também em receitas com carne suína. Na confeitaria suas sementes são usadas em doces, bolos, biscoitos, tortas, creme e até brigadeiro.
Como usar:
– Se for para creme é melhor fazer a infusão;
– Se for para massas pode aplicar direto.

TORTA DE PERA COM CÚRCUMA

Massa Sucrée: (*)
250 g de farinha de trigo
120 g de açúcar de confeiteiro (glaçúcar)
3 gemas
140 g de manteiga sem sal fria cortada em cubos
Bata a manteiga até ficar cremosa com batedor globo. Acrescente o açúcar e misture com uma espátula para misturar e depois volte para a batedeira e bata até branquear. Coloque as gemas uma a uma e bata bem a cada adição.
Peneire a farinha sobre a misture de açúcar manteiga. Misture com uma espátula e volte a batedeira, mas atenção: troque para o batedor raquete para ligar bem os ingredientes. Depois embale com plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo 30 minutos.

Recheio: Peras (**)
4 peras maduras
250 ml de água
45 g de açúcar refinado
Suco de 1 laranja
Descasque as peras, corte ao meio e retire os caroços. Na panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Quando levantar fervura, marque 5 minutos e escorra as peras. Reserve.
Depois que esfriar fatias no sentido do comprimento para rechear a massa.

Recheio: Creme (**)
200 ml de creme de leite fresco
2 gemas
1 ovo inteiro
2 g de cúrcuma fresca ralada (fica bem suave)
30 g açúcar refinado
Misture todos os ingredientes e reserve.

Montagem:
Abra a massa, forre a forma.
Arrume as peras fatias dentro da massa.
Cubra com o creme e leve ao forno pré-aquecido a 180° graus.
Asse por 25 minutos ou até o creme ficar dourado e firme.

(*) Receita do livro Técnicas em Confeitaria, Mausi Sebess, Senac

(**) Receita adaptada do livro Misturando Sabores, Nelusko Linguanotto Neto, Senac

Pode servir quente com sorvete de baunilha e calda de chocolate ao leite, mas te garanto que quase não dará tempo para a foto..rsrsrs

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MASSA QUEBRADIÇA E SECA

Espero que a partir daqui vcs consigam conhecer quantas opções são possíveis para tortas abertas (tipo cheesecake, holandesa, torta de limão, etc), fechadas (tipo pie apple) e biscoitos (tipo para café, recheados, para decorar com pasta americana ou glacê real).

CLASSIFICAÇÃO E UTILIZAÇÃO DAS MASSAS:
– Sablée: por ser crocante/tenra e doce é ótima para tortas com recheios menos doces, por exemplo: torta de limão;
– Brisée: tem sabor neutro, é tenra, ideal para torta com recheio mais doces e estrutura forte para fazer tortas fechadas por conseguir abrir pedaços maiores;
– Sablé breton: parecida com a massa sablée, também é adocicada e pode conter fermento químico para ter uma textura mais leve. Ideal para biscoitos amanteigados ou petit fours.
– Frola: de origem italiana, parecida com a massa brisée porém um pouco mais quebradiça.
– Brisée sucrée: semelhante à massa sucrée com menos açúcar. É famosa massa podre, só que doce.
– Lintzer: parecida com a massa frola, mas feita pelo método sablage para ficar mais quebradiça.
– Crumble: mais usada para finalizar a torta e tem textura granulosa, como a cobertura de uma cuca alemã.
– Sucrée: por ser crocante e mais adocicada é excelente para tortas com recheios mais azedos. Também pode ser usado para biscoitos.
– À foncer: é tenra e crocante, adocicada e com estrutura forte e fácil de abrir pedaços maiores, como por exemplo: para fazer tortas fechadas.

Observe que as massas mais adocicadas servem no geral para fazer biscoitos e tortas com recheios menos doces. Nas massas mais neutras podem ser usados recheios mais doces.

Encontrar o equilíbrio do sabor, da maciez, do esfarelado e da crocância é importante na criação das suas tortas e biscoitos.

DOIS MÉTODOS DE PREPARAR:

– Sablage (arenoso): MANTEIGA + FARINHA + AÇÚCAR.
Quando começa a preparar a massa com manteiga e farinha até formar uma espécie de farofa e depois vai juntados os demais ingredientes. Sablage, vem do francês sablée e significa arenoso. Terá um resultado mais quebradiço e derrete na boca.

– Crémage (cremoso): GORDURA + AÇÚCAR.
Quando começa pelos ingredientes mais líquidos e só no final coloca a farinha, ou seja, inverso do método sablage. Crémage, vem do francês e significa cremoso. Terá um resultado mais crocante.

Ahhh meus céus quanta informação!!!!

Continuem acompanhando que temos muito mais vindo por aí…

Docinhos para chá bar

Dessa vez temos no blog os docinhos para chá bar!

Cheesecake de frutas vermelhas. A geleia feita aqui na nossa cozinha com frutas de primeira qualidade.

tacinhas

Mousse de maracujá, a geleia de maracujá também feita na nossa cozinha.

mousse de maracuja

Brigadeiro de colher de caipirinha feita com cachaça Salinas de umburama.

brigadeiro de tequila

Brigadeiro de colher de tequila feita especialmente com a Tequila José Cuervo Ouro.

brigadeiro de caipirinha

E a sobremesa tradicional de um boteco que se preze: pudim de leite!

minipudim2

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Sorvete de morango com framboesa

Oiii gente!

Como está fazendo calor nesses dias de inverno, né?

Ontem estava olhando algumas receitas nos meus livros (olha que tenho muitos…rsrsrs) e achei essa, no livro do Jamie Oliver – 30 minutos e pronto, que resolvi fazer para refrescar um pouco.

Usei só metade da receita, mas estou postando ela completa e mencionando as adaptações que fiz. Assim vc também pode ficar à vontade para usar a fruta que tiver em casa.

Sorvete de frutas vermelhas

500 g de frutas vermelhas congeladas (usei uma caixinha de morango)

150 g de mirtilo fresco (usei framboesa fresca)

500 ml pote de iogurte natural (usei um copinho de 170 ml)

3 a 4 colheres de mel

folhas de hortelã a gosto

Mel para cobertura também (isso eu acrescentei, mas vai de gosto)

ingredientes

Higienize a fruta que for usar e congele ou use as já congeladas. Como está na época do morango…rsrsrs…. congelei os morangos (corte-os se estiverem muito grandes para bater melhor). Lave bem as folhas de hortelã e reserve.

Prepare somente na hora de servir para não virar suco…rsrsrs…

Distribua as framboesas (ou a fruta fresca que for usar) nas taças.

taças

Bata no liquidificador o iogurte natural com o mel e o hortelã. Depois acrescente as frutas congeladas e vá batendo até ficar cremoso. Distribua nas taças e sirva! Hummm… é refrescante, saboroso e saudável.

taça3

Me convidem!! hahahaha

Beijos

Cheesecake com chocolate branco e morangos + 1 opção

Olá pessoal,

Esse mês de setembro estou aproveitando muito a excelente safra de morangos. Aqui em casa já tomamos não sei quantas jarras de suco e resolvi fazer um cheesecake e usá-los na cobertura. 🙂 #amomorango

E hoje vou postar a receita que peguei aqui para vcs também aproveitarem a época.

ingredientes Cheese cake com chocolate branco e morango

200g de biscoito de leite triturado

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

170 g de chocolate branco picado

300 g de Cream Cheese

1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar

3 ovos

2 xícaras (chá) de frutas vermelhas (usei duas caixas de morango)

1/2 xícara (chá) de açúcar (para usar para a cobertura)

4 cravos-da-índia (não usei)

Separe todos os ingredientes para saber se não está esquecendo de nada (isso é o mise en place = cada coisa no seu lugar).

Triture o biscoito no liquidificador. Corte a manteiga gelada em pedaços. Coloque numa tigela e vá misturando a farinha de biscoito com a manteiga com as pontas dos dedos para que se transforme em uma farofa. A textura certa: quando apertar tem ficar parecendo uma pacoça. manteiga com biscoito triturado1 Feito isso. Pegue a sua forma de fundo falso e cubra todo o fundo com essa farofa, aperte bem. Reserve. Pré aqueça o forno e comece o creme. forma forrada Numa panela coloque o creme de leite fresco até ferver e jogue sobre o chocolate branco. Deixe por uns minutos e mexa até derreter todo o chocolate. Na batedeira coloque os ovos, o açúcar e o cream cheese. Acrescente a mistura de chocolate com creme de leite e coloque na forma e leve ao forno por 50 minutos em temperatura média. massa na forma DICA: quando for despejar o líquido na forma não jogue diferente sobre a farofa de biscoitos, vá apoiando o líquido numa colher para não fazer um furo. Depois de assado, deixe esfriar. Enquanto isso faça a cobertura. cheese cake assado   Coloque os morangos (já lavados e higienizados) numa panela de fundo largo. Acrescente o açúcar e se quiser o cravo da índia. morango Cozinhe em fogo alto e mexendo sempre. Até formar uma calda grossa. Aí, a partir deste ponto vc pode deixar os morangos inteiros ou triturados para ficar uma geleia. Eu gosto deles inteiros.

morango cozido

Deixe esfriar e coloque por cima do cheesecake. E levar à geladeira por 3 horas e servir.

chesse pronto

Aqui o cheesecake já sendo atacado…rsrsrs…

cheesecake fatiado

Essa receita rende uma forma de 30 cm de diâmetro.

Eu fiz duas receitas e o outro cheesecake fiz com cobertura de geleia de blueberries. #gulodice

cheesecake mirtilo

Espero que façam e me convidem! 😉

Beijos

Bolo de oncinha e Naked Cake

Oi pessoal,

O mês de janeiro foi agitado com encomendas, eventos, formatura da minha linda e única filha e niver do maridão.

Quero mostrar para vcs o bolo de oncinha (bom, eu considerei um bolo de leopardo, mas não vamos discutir, afinal são da mesma família…rsrsrs…. felinos!) para um aniversário com tema de lingerie, que fiz logo no comecinho do ano!

Foi um bolo de chocolate com recheio de coco.

bolo mylena by deliciando2

Cupcakes de baunilha com recheio e cobertura de ganache

cupcakes mylena

Cupcakes de chocolate com recheio e cobertura de chantilly

cupcakes mylena2

E mais para o fim do mês, fiz o famoso Naked Cake para o niver do maridão. Um bolo super refrescante, geladinho e leve para este calor intenso.

Bolo de amêndoas recheado com creme de confeiteiro e frutas: abacaxi, pêssego e cereja. E a decoração com morangos e mirtilos. Ficou muito bom, viu!!

bolo naked cake

Olha o pessoal está gostando da novidade!

Bjs

 

Pudim de leite em pó

Olás formiguinhas doidas por doces!

Estava eu aqui com uma vontade de comer um docinho e lembrei de postar uma receitinha deliciosa e fácil de fazer.

pudim de leite em pó

Pudim de leite em pó

4 ovos

2 xícaras de chá de água

7 colheres de sopa de açúcar

8 colheres bem cheias de leite em pó

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou no mixer. Despejar na forma de pudim caramelizada.

Cozinhar em banho-maria até o palito sair limpo, cerca de uma hora.

Polêmica: com furinhos ou sem furinhos?????

Eu amo os furinhos do pudim, então, eu bato até incorporar bastante ar.

Vc não curte? Bata os ingredientes e depois deixe repousar alguns minutinhos para que a espuma suba e possa retirar. Voilá!! … seu pudim sem furos.

 

Calda

3 xícaras de chá de açúcar

1/2 xícara de chá de água

Coloque os ingredientes na forma e leve ao fogo baixo para ferver até ficar na cor de caramelo claro. Importante não ficar mexendo para que a colher fria não cristalize o açúcar e sempre vá limpando as laterais da forma com um pincel levemente umedecido para não queimar os respingos.

Huummm….. fica tão bom que ninguém vai perceber que o pudim tem leite em pó.

Ahhh… quer deixar ele moreninho embaixo… é só deixar mais tempo em banho-maria.

Bom proveito!!

Beijocas

 

 

Pão de mel com mousse de doce de leite

Olá,

Está procurando uma receita inesquecível para fazer em casa??? Esta é uma delícia!

Quem provou, aprovou e repetiu!!! 🙂

 

Pão de mel com recheio de mousse de doce de leite

Pão de mel com recheio de mousse de doce de leite

Pão de mel

158 g de farinha de trigo
34 g de açúcar refinado
34 g de açúcar mascavo
1 g de canela em pó
1 g de cravo em pó
142 g de mel de laranjeira
3 g de bicarbonato de sódio
92 ml de leite quente
29 g de manteiga sem sal em ponto pomada
10 g de chocolate em pó

Numa tigela misture o mel, a manteiga, o cravo e a canela e reserve. Peneire a farinha junto com o chocolate e reserve.
Aqueça o leite e acrescente o bicarbonato. Vá acrescentando a farinha peneirada e o leite aquecido alternadamente até ficar homogêneo. Despeje em forma untada e enfarinhada com chocolate em pó. Asse em forno pré-aquecido por 20 minutos na temperatura de 280°C.

Mousse de doce de leite
Merengue italiano
50 g de claras
100 g de açúcar
40 g de água
Coloque o açúcar e a água na panela e deixe ferver até atingir 121° C. Quando estiver em 105° C começa a bater as claras em neve. Assim que a calda atingir 121°C despeje sobre as claras e continue batendo até esfriar e ficar brilhante. Separe a quantidade desejada abaixo.
Mousse
25 g de merengue italiano
2 g de gelatina
40 g de creme de leite fresco
50 g de doce de leite
Coloque a gelatina já amolecida no doce de leite morno e mexa bem, acrescente 1/3 do merengue e misture com o fouet. Despeje sobre o restante do merengue italiano e misture com a espátula.
Bata o creme de leite em ponto ¾ e acrescente delicadamente até incorporar.

Ganache
70 g de creme de leite
50 g de chocolate 63% da linha Unique da Harald
Aqueça o creme de leite e acrescente o chocolate até derreter. Leve a geladeira.

Montagem
Corte o pão de mel com o aro redondo de 5 cm. Fatia na horizontal e monte dentro do próprio aro: uma camada de pão de mel, uma mousse até completar o aro. Leve à geladeira para firmar.
Retire da geladeira e desenforme. Decore com ganache de chocolate meio amargo e gotas de mel.

Espero que gostem!

bjs