Semana Mesa SP 2015 – Mesa Tendências – “A nova gastronomia: compartilhando inovação, conhecimento e paixão”

Esse ano, 2015, participei novamente do Evento Semana Mesa SP, um evento voltado para os estudantes, os profissionais e para os amantes de gastronomia. A grande mudança deste ano foi o local de realização, Centro de São Paulo, no prédio novíssimo da ETEC Santa Efigênia. Super fácil de chegar, perto de metrô e assim pude ficar até o fim no último dia. 😀

cracha

PS: O nome do blog é DELICIANDO.

São três dias intensos de muita coisa nova, entende-se o porquê de cada uma também e, acima de tudo, aprende-se como interagir com a nossa gastronomia… isso mesmo a nossa gastronomia BRASILEIRA!!!

A riqueza de palestras é encantadora! Pena que não dá tempo de assistir tuuuudo, mas fiz uma seleção das quais consegui participar e relatarei um resumo delas.

No primeiro dia assisti a palestra do Chef Thiago Castanho e o Sr. Chicão, pai. Falaram sobre “Compartilhando raízes, herança e amor: a história de vida e fogão da família Castanho na cozinha do Pará”.

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O Sr. Chicão começou a trabalhar com comida após sofrer um assalto. O desespero de conseguir dinheiro para sustentar os filhos o fez começar a cozinhar para os amigos e assim foi começo de uma pizzaria. E hoje a família tem dois restaurantes: O Remanso do Bosque, comandados pelo Thiago e seu irmão Felipe; e, o Remanso do Peixe. Que segundo o Sr. Chicão, no primeiro tem gastronomia e no segundo, comida em abundância.”

thiago

Thiago ficou bem emocionado ao relembrar toda a história de dificuldades e momentos gloriosos ao lado do pai.

Também assisti nesse dia uma aula no Mesa ao Vivo, mas essa falarei no outro post. Falarei aqui por etapas porque é evento é dividido em vários setores: Mesa Tendências, Mesa ao Vivo, Farofa, Mesa na Cidade e Mesa Aposta.

Errr…. não fui no segundo dia… :(

No terceiro dia a primeira palestra que assisti foi a da Chef Tereza Paim que tinha como tema “A nova cozinha baiana: a comida de um povo partilhada com todos os santos”.

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Foi uma palestra rica em detalhes. Tereza que é uma grande conhecedora e praticante da religião nos contou como é cada comida que um determinado santo aceita em suas oferendas.

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E para nossa sorte, pudemos degustar o abará e o acarajé. Deliciosamente deliciosos!

abara

Entre uma palestra e outra teve os “Pop-UP”, apresentações curtinhas de 15 minutos.

A Marie-France e sua equipe do restaurante La Casserole apresentaram sobre “Hospitalidade e a classe de flambar”

casserole

Ela ressaltou a hospitalidade dada ao cliente e a importância de ter uma equipe de salão bem treinada e, engajada em entender o que o cliente quer para que a equipe da cozinha atenda as necessidades desse cliente.

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E o seu funcionário Carlão demonstrou como flambar um crepe suzette.

A próxima palestra foi da premiada Lia Quinderé o seu tema foi “Mulheres roceiras, da dureza à doçura”!

Contou sobre a sua experiência num projeto onde ajuda mulheres roceiras a transformar seus sonhos em doces. Sua interação ocorre uma vez por mês, pelo menos, para que possa ensinar técnicas para aproveitarem ao máximo suas frutas e frutos. Lia, disse que uma das técnicas ensinadas foi como obter pectina das frutas, e assim, as doceiras puderam extrair sua própria pectina e fazer doces de goiabas maravilhosos (sim, degustamos tb!). De fato, é um doce de goiaba com ponto excelente sem usar tanto açúcar. Um doce de goiaba com gosto da fruta.

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E a minha última palestra foi a dos Chefs Ana Luiza Trajano, Fábio Vieira e Flávia Quaresma, o tema era “Maria Isabel: poder transformador da gastronomia”. A Chef Ana Luiza discorreu sobre Festival Maria Isabel, que ocorreu no Piauí.

Sabe o que é Maria Isabel??? É um prato típico do Piauí, feito com arroz, carne de sol e oleo de babaçu.

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Falou sobre a importância da sua pesquisa, viajando pelo interior no país para descobrir as nossas frutas e nos produtos nacionais que pouco valorizamos e lançamento do seu livro Brasil a Gosto.

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No final da palestra recebemos uma caixa de bombons que ela lançou em parceira com a Cacau Show que chama Gostos do Brasil.

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Bombons recheados com ganaches de chocolate e geleias de umbu, maracujá da caatinga e bergamota.

Quem me conhece sabe o quanto sou chata para chocolates e essa coleção está aprovadíssima! Um mais delicioso que o outro. O chocolate derrete na boca e em seguida mistura com a geleia. Perfeito!

E depois de todas essas informações a qual conclusão chegamos?? Que temos que acordar e valorizar o que é nosso, do nosso país!!

Isso é simples de entender. Veja: quando o turista vem para o Brasil o que ele quer comer é comida brasileira, né? Não faz o menor sentido, pelo menos, para mim nunca fez, um francês vir para cá para comer comida francesa, né? Vamos combinar que no país dele deve ser muito mais gostoso.

Em grandes hotéis eles servem comida internacional!! Oi??? O certo não seria servir comida brasileira??

Vamos aceitar/descobrir nossos ingredientes!! Afinal, quando recebemos uma visita em casa, não usamos os ingredientes da casa da sua convidada, né?

Semana Mesa SP – Mesa ao Vivo e Melhor da Cidade

No post anterior escrevi sobre a Farofa e neste falarei sobre o Mesa ao Vivo e o Melhor das Cidades.
Foram várias aulas demonstrativas e com degustação. A programação sempre é enorme e tem para todos os gostos.
Para quem gosta de confeitaria. Essa foi a aula do Chef Lucas Bustos da Argentina. Ele ensinou fazer um mousse de doce de leite perfumado com canela e de brinde deu a receita de doce de leite caseiro.

chef luca

Para quem gosta de padaria. Essa foi a aula da Chef Laís Duo ensinou Piadina – o pão da Emilia Romagna.

chef

Para quem gosta de cachaça;

cachaça Para quem gosta de comer tem o Cozinha Mão na Massa. Uma das atrações foi a Chef Carol Perez, do Pé na Cozinha com a Castelo Alimentos. Peninha que não consegui uma vaga… :(

DSCN1782Foram três dias de programação intensa com aulas de 50 minutos de duração. Todo lugar que passava tinha cheirinho bom de alguma preparação.

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Quando foi chegando a hora da sessão do Melhor das Cidades a fila ficou grande. É o momento onde come-se comidinha de boteco dos dois lados do corredor estrategicamente pensado para não escapar nenhuma.

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E a fila foi andando… são 50 minutos para todos comer tudo o que aguentar…kkkkk…. e “nóis güenta, viu?”…rsrsrs.. teve salgadinho, lanche, pizza, doces…

Jet Lag Pub

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Adoro Brownie

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Frangó Bar

melhor6E olha quem estava aí se acabando de comer…rsrsrs… a Maia, do Nerd Cupcakes, essa menina é fogo! Come até formiga….kkkkk… (junto comigo)

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Sapataria da Pizza…hahaha… é isso mesmo! Cada pizza tem o nome de um sapato. Eu sabia que tinha vários tipos de pizzas, mas tantos tipos de sapato… não conhecia!

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E aqui é o fim do corredor! Todo mundo feliz e triste por ter comido tanto…rsrs

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Ficou com vontade??? Ano que vem tem mais! :)

#semanamesasp #mesasp

 

Semana Mesa SP – Farofa

Participar como imprensa de um evento enorme como o Semana Mesa SP foi um prazer!

Como o evento foi cheio de atividades, palestras, aulas e degustações tentarei fazer posts mais direcionados para vcs terem uma ideia do que aconteceu por lá.

Começarei pela Farofa, que é o que mais gostamos!! :)

Novo-Logo-Farofa

placa

Participaram muitas barracas de comidas típicas brasileiras, os famosos food trucks e produtores familiares do Brasil todo.

Infelizmente não consegui tirar fotos de todos porque o evento estava cheio, mas tentarei falar um pouquinho dos que consegui experimentar, comprar ou fotografar… rsrs

Na barraca do Roccia experimentei o feijão verde frito. Delicioso! Eu adoro feijão verde, frito descobri que é muito gostoso!

roccia feijão verde

O mercadinho Dalva e Dito e o Instituto Ata estavam vendendo produtos.

dalvaedito

farofa

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Como já falei lá no Face… Experimentei a formiga saúva… Fechei os olhos, nem pensei e enfiei na boca…rsrsrs… o sabor é surpreendente! Tem gosto de capim santo e é crocante.

Vc nunca ouviu falar que se come formiga??? Pois é, come-se, sim! É uma iguaria do Norte do país e se faz farofa com ela. Se tiver oportunidade, experimente-a, vale a pena!!

formiga saúva

 

Conhecem os outros tipos de milhos que existem? Olha que legal esses vermelhos!

milhos

Confesso que não sou muito fã de queijo de cabra, mas esse é bem gostoso e tem outros aromas, tais como: tradicional, com cumaru, com aroeira, com alfazema de periquito e com cachaça. O meu preferido foi o de alfazema. Claro! Trouxe um para casa. :)

cabra

 

Verduras, legumes e frutas orgânicas

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Ala de degustações de vinhos diversos.

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Farofa é assim, né? Tudo junto e misturado e sempre fica uma delícia! Tinha também stands de sorvetes, de queijos, de cerveja, de mel, de geleias, de comida japonesa, de pizza, de pão com mortadela. Experimentar cada ingrediente é uma aventura! Descobrimos que o queijo que degustou aqui combina perfeitamente com a geleia dali e assim por diante.

E ainda tinha os Food Trucks com comidinhas preparadas na hora e vários estilos de comidas. Vale a pena!

Não foi esse ano?? Tudo bem, ano que vem tem mais! É sempre nesta data, primeira semana de novembro. Fique de olho!