Lançamento do livro: Espessantes na Confeitaria

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Quem acha que para ser confeiteiro não precisa estudar está muito enganado!

Há tantas técnicas e assuntos para aprender para ser confeiteiro, inclusive matemática…rsrsrs… se alguém estiver pensando em fazer doces porque não precisa dessa matéria tem que repensar o assunto.

Por exemplo:

a) para saber quantas decorações vão ao redor de um bolo precisa saber aplicar  a fórmula: S= . r², ou seja, cálculo da área do círculo;

b) para saber qual espessante usar num creme para torta ou qual cobertura resiste melhor à temperatura alta ou baixa;

c) a proporção da ganache para rechear um bombom, um bolo ou trabalhar na decoração é necessário entender o porquê das diferenças dos ingredientes e quantidades;

Enfim… e por isso motivo estou sempre me atualizando seja participando de um evento, de algum curso ou lendo um livro.

E este livro foi lançado recentemente e recomendo para quem gostar de estudar! E vamos combinar que estudar tendo que degustar é a melhor combinação!

O livro é sobre os tipos de espessantes que podem ser usados na confeitaria, sendo dividido em quatro partes principais e cinco aplicações. O leitor entenderá como espessar uma mistura seguindo o critério de divisão entre proteínas (ovos, queijos e gelatina) e polissacarídeos (amidos, massas e gomes vegetais).

sandra e eu

Como já tinha ganhado o meu livro de presente da minha cunhada! :)

Levei para ser autografado, afinal quem gosta de livro, gosta de livro autografado, né?

livro autografado

Estou adorando a leitura!

Título: Espessantes na Confeitaria

Autora: Sandra Canella-Rawis

Editora Senac

ISBN: 978-85-396-0831-7

 

Série “Eu li!” – Sangue, Ossos & Manteiga

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Acabei de ler este livro e gostei bastante.

A autora conta a sua própria história de como se tornou a dona de restaurante Prune, em Nova York, mesmo tendo o sonho de ser escritora.

Neste livro a autora juntou o talento de escrever e o de cozinhar que aprendeu para se manter em sua viagem pela Europa.

É interessante para estudantes de gastronomia para que vejam a realidade de um cozinheiro até chegar a ser chef.

Beijos

Série Eu li!: “Chocolate – uma saga agridoce preta e branca”


Autor: Mort Rosenblum, Editora: Rocco, ISBN: 853252012x

Autor: Mort Rosenblum, Editora: Rocco, ISBN: 853252012x

Em “Chocolate – uma saga agridoce preta e branca“, o autor Mort Rosenblum viaja profundamente no mundo do chocolate. Começa pela origem do cacau no México e porque foi levado para a Europa e a sua transformação de bebida amarga em doces, como o conhecemos hoje.

É um livro para chocolatiers, ou para quem quer se tornar um, pois é denso na quantidade de informações e descrições detalhadas sobre as espécies e formas de preparo: tanto doce quanto salgada. Há também lendas sobre as grandes empresas fabricantes de chocolates, tais como: Hersheys, Godiva, Barry Callebaut, Valrhona, entre outras.

Posso dizer também que, é um livro esclarecedor sobre as qualidades dos chocolates que consumimos e qual a definição sobre chocolates puros e doces achocolatados.

Aqui vc realmente descobre se é um chocólatra de “raça pura” ou simplesmente gosta de um docinho de chocolate… rs, rs, rs… e isso, realmente, tem uma enooooorme diferença, viu?!

Vejam o sumário, para terem uma ideia:

– O desjejum dos deuses;
– Chocolate;
– A origem das espécies;
– Chocolate para perus;
– A cidade mais agridoce da Terra;
– A Costa do Chocolate;
– Claudio de Príncipe;
– A Valhalla de Valrhona;
– Os mestres franceses;
– A Bélgica e o Chocolate Hobbit;
– A Imperatriz é só roupa;
– Na Terra dos cremes rosados e desprezíveis;
– A Suíça, e mais além;
– Onde está a Nutella?;
– Corpo e Alma;
– Soldados de chocolate na Revolução Americana;
– Acampamento Cacau.

Quem gosta de ler e de chocolate vai se surpreender com as revelações feitas neste livro!

Vale a pena!!!

Bjs e até a próxima!

Série: Eu li! – O clube das chocólatras

Comecei a ler sem muita fé o livro O Clube das Chocólatras e depois quase não consegui largá-lo… rsrs

A leitura é bem dinâmica e gostosa. Conta a história de quatro mulheres que se conheceram numa loja de chocolates: Paraíso do chocolate.

E a cada urgência elas convocam uma reunião na loja para se confortarem com o aconchego preferido delas: o chocolate.

Lucy: é uma moça que tem um namoro firme, mas que a faz infeliz. Por ser insegura, ela continua aceitando as suas desculpas até o momento que o encontra com outra. Não tem um emprego instável, mas trabalha numa empresa e o seu chefe a fica paquerando e esse dueto dá o que falar.

Autumm: mora sozinha e trabalha com jovens drogados numa ONG, porém não consegue cuidar do próprio irmão que é viciado em cocaína e ainda trafica. Ambos são filhos de pais ricos, porém ausentes.

Nadia: uma mãe de família com casada com Toby e tem um filhinho chamado Lewis. Passa apertos, porém a situação fica pior quando descobre que o seu marido está viciado em jogos de azar. Ela o proíbe de jogar, ele aceita, mas depois descobre que ele estava mentindo… será que ela vai largá-lo?

Chantal: uma mulher bem-sucedida casada com Ted, porém o seu casamento não vai bem porque o seu marido se recusa a manter relações sexuais com ela. Para se consolar, Chantal mantém relações fora de seu casamento até o dia que o seu marido descobre. Num dos encontros extraconjugais ela é furtada por um de seus amantes e entra em desespero, mas mesmo assim resolve ajudar Nadia.

A cada capítulo vc se delicia com os sabores dos chocolates que elas experimentam e se empolga com cada desfecho das histórias.

livro-clube-das-chocolatras

O Clube das Chocólatras

autora: Matthews, Carole

editora: Bertrand Brasilisbn

ISBN: 9788528613384