Curso on line de Brigadeiro Gourmet

Depois de anos ministrando cursos presenciais, agora temos o curso on line de Brigadeiros: A Alquimia do Brigadeiro, do básico ao exótico.

Por que alquimia? Porque vamos misturar ingredientes surpreendentes que resultam sabores inovadores.

Por que ensinar brigadeiro, sendo que todo mundo sabe fazer? Porque todo mundo ACHA que sabe fazer, mas nem todo mundo tem a técnica certa para não ter desperdício e as diferentes formas de usar o brigadeiro.

Ahhh, mas on line não consegue falar diretamente com a professora. Aqui você consegue sim, falar diretamente com a prô Andrea. Ela responde diretamente e quase que imediatamente todas as questões.

Ainda está em dúvida? Olha, aqui abaixo, o descritivo do que vai aprender.

Primeira etapa: PRÉ-PRODUÇÃO

Apresentação: conhecer a professora

História do brigadeiro: como surgiu

Higiene e manipulação: como proteger a sua produção e a si própria

Utensílios e equipamentos: os básicos para iniciar a sua produção

Segunda etapa: A PRODUÇÃO BÁSICA

Brigadeiros básicos: começando pela base

Pontos dos brigadeiros: conhecendo os pontos

Técnicas: como desenvolver novos sabores

Como pesar e usar granulados

Uso do bico rechear os brigadeiros

Terceira etapa: APRENDENDO NOVAS TÉCNICAS

Aprendendo as técnicas de saborização com:

– Pasta frutas;

– Infusão de ervas frescas e secas;

– Polpa de frutas e suco concentrado;

– Especiarias em pó;

– Bebidas alcoólicas com gás e sem gás;

– Castanhas e frutas secas

Quarta etapa: COMO FINALIZAR

Como pesar e usar granulados: conhecendo os tamanhos e como escolher os granulados

Uso do bico para rechear os brigadeiros: acabando com o seu medo

Quinta: PÓS-PRODUÇÃO

Congelamento e descongelamento: ganhando tempo e fôlego

Como fazer etiqueta para identificação do produto: sem misturar e nem perder nenhum ingrediente

Como fazer ficha técnica: aprendendo como calcular a receita e os custos

 

Qualquer dúvida é só perguntar!

Espero por você!

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ESPECIARIAS – NOZ MOSCADA E PACOVÁ

NOZ MOSCADA: originária das Ilhas Molucas, na Indonésia. Atualmente muito bem adaptada nas Antilhas. Levada pelos árabes para o Ocidente e somente alguns mercadores conheciam sua origem, contribuindo para que fosse muito valiosa na Europa. Alguns países tentaram ter o monopólio, mas não tiveram êxito.

Pode ser encontrada inteira ou em pó. Como todas as especiarias é melhor quando moída na hora para que o sabor possa ser conservado melhor. Utilizada na medida certa, confere um sabor delicado aos pratos.

Usa-se em molhos brancos, à base de ovos e/ou no preparo de pães, biscoitos, bolos, bebidas, cremes, pudins, pão de mel e coquetéis.

*uma noz moscada inteira equivale a 3 colheres de chá dela moída.

PACOVÁ: origem Brasil, facilmente encontrada na Mata Atlântica. Em tupi-guarani significa folha enrolada, também é popularmente conhecida como filodendro, babosa de árvore ou babosa de pau. O aroma é um misto de gengibre com cardamomo.

Como usar: triturada ou infusão

Açúcar de pacová (dica da @neiderigo)

Soque e peneire açúcar e sementes de pacová a gosto. Use o açúcar para adoçar chás, cafés, refrescos e drinques.

ARROZ DOCE CREMOSO

2 xícaras de arroz para sushi
1 litro de leite integral
500 ml de creme de leite fresco
3 xícaras de chá de açúcar
1/2 xícara de chá de coco ralado
2 sementes de cumaru
3 bagas de pacová
4 folhas de limão kaffir
Gengibre em pó a gosto
Canela em pó a gosto

Separe os ingredientes.
Corte o cumaru ao meio. Abra as bagas do pacová e retire as sementes. Lave as folhas de limão kaffir.
Em uma panela de fundo largo coloque as especiarias e leve ao fogo para dar uma breve tostada para soltar mais sabor.
Adicione os demais ingredientes e deixe cozinhar no fogo baixo para que dê tempo de ficar bem aromatizado.
Mexa de vez em quando para não queimar.
Quando o arroz já estiver cozido e o caldo cremoso.
Polvilhe cumaru ralado e sirva quente ou frio.

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ESPECIARIAS – GENGIBRE E GERGELIM

GENGIBRE: é originário da Índia e da China, trazida para o Brasil a partir de 1625, através das invasões holandesas na região de Pernambuco. A raiz do gengibre tem sabor picante e muito acentuado. No norte do Brasil, ela é usada para temperar pratos típicos.
É usada em pó ou fresco para aromatizar biscoitos, bolos, tortas, pães, brigadeiro, ganache, cremes.

GERGELIM: originário da Índia. São pequenas sementes brancas ou pretas com sabor característico.

Como usar:
Ao natural: são polvilhadas sobre massas de pães, tortas e biscoitos.
Torradas: são mais apropriadas para polvilhamento de massas, doces árabes e alguns pratos da culinária oriental.
Curiosidade: a tahine, que é a pasta de gergelim, também pode ser utilizado nas preparações das receitas.
Existe também o óleo de gergelim que é um finíssimo e pode ser utilizado para substituir alguma gordura.

BOMBOM DE CHOCOLATE BRANCO COM GANACHE DE GERGELIM

Ganache de gergelim
130 g de creme de leite fresco
30 g de manteiga sem sal em ponto pomada
120 g de tahine ou pasta de gergelim
250 g de chocolate meio amargo

Separe os ingredientes.
Aqueça o creme de leite com a tahine e coloque sobre o chocolate meio amargo. Deixe por 10 minutos para que o chocolate derreta. Depois misture bem. Quando esfriar acrescente a manteiga. Se for necessário, deixe tudo homogêneo com o mixer.
Leve à geladeira e deixe de um dia para o outro.
No dia seguinte retire e deixe em temperatura ambiente para rechear os bombons.

Para a casquinha do bombom
500 g de chocolate branco

Derreta e faça a temperagem do chocolate de acordo com a embalagem do fabricante.
Separe e limpe a forma de bombom escolhida.
Faça as casquinhas e depois recheio com a ganache.
Polvilhe gergelim por cima.
Sirva como docinhos de festa ou sobremesa.

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ESPECIARIAS NA CONFEITARIA

Essa semana vou falar um pouco sobre as especiarias.
Tem especiarias que muita gente nunca ouviu falar que são brasileiras e deliciosas.
Segundo dicionário é um condimento extraído de uma planta que podem ser a partir de sementes, flores, raízes, frutas, bulbos, folhas e cascas. Normalmente as especiarias têm sabor e odor próprios. Algumas são valorizadas por seu gosto e outras por seu cheiro. São usadas para dar sabor diferentes aos doces, pães, bolos etc.
Começaram a ser mais valorizadas principalmente na época das Grandes Navegações, pois não tinham como ser cultivadas na Europa em função do clima e eram transportadas por diferentes rotas desde o Oriente. Lembram das aulas de História?

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Smash the cake e cupcakes: Minnie

A minha queridinha Minnie é a estrela de hoje.

O bolo para o Smash the cake foi em três tons de rosas no estilo “pois”, com orelhas e lacinho.

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Fotografia: Fatia do tempo

E a mamãe que não é boba e também encomendou as lembrancinhas do aniversário! 🙂 Dessa vez a Minnie tradicional branca e vermelha.

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Gostou?

Quer encomendar tb? Entre em contato: andrea.janaina@deliciando.com.br/ whatsapp: (11) 99724-7342

Cake Design Expo/Expo Brasil Chocolate 2016: cheia de novidades!

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Com uma agenda de mais de 40 cursos teóricos, práticos e demonstrações, a Expo Brasil Chocolate 2016 será realizada de 09 a 12 de agosto, no Centro de Convenções Frei Caneca, em São Paulo. Simultaneamente, também acontece a Cake Design Expo 2016. O evento, que chega à sétima edição, é direcionado para o mercado de confeitaria, cake designers, chefs confeiteiros, chocolatiers e aficionados por bolos, doces e chocolates.

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Os quatro dias de evento oferecem aos visitantes uma série de cursos a preços especiais e gratuitos, com abordagens técnicas e conceituais para as mais diferentes aplicações na confeitaria. Carole Crema, Ana Salinas, Leo Vilela, Rosângela Marinho, Rick Zavala, Gustavo Henrick, entre outros, estão entre os chefs confeiteiros e chocolatiers que participarão da edição com temas variados para profissionais experientes, iniciantes e entusiastas.

No dia 09, às 13h30, o ganhador da Batalha dos Confeiteiros Brasil, Rick Zavala, apresentará o tema “A Realidade do Reality” para contar como foi deixar de lado as suas inseguranças e acreditar na possibilidade de vitória durante o programa. Ele também falará sobre a sua participação na Batalha dos Confeiteiros Brasil e os meses do treinamento em New Jersey, EUA, com o cake boss Buddy Valastro, proprietário da Carlo´s Bakery. Destaque também para a palestra da chef americana Arcélia Gallardo, no dia 12 às 17h15, com o tema “From Bean to Bar” (da amêndoa ao chocolate). Nela, a proprietária do Mission Chocolate Brazil orientará sobre o processo completo de produção artesanal do chocolate com a degustação de cinco chocolates americanos premiados.

Haverá também uma grade especial de cursos gratuitos, oferecidos pelos expositores em seus estandes. São 50 vagas por curso, disponibilizadas por ordem de chegada. Diversos profissionais renomados ministrarão aulas durante o evento, como os chefs Elisabete Poblete, Gumercindo Dal´ Acqua, Juliana Badaró, Ricardo Campos, Roberto Kisz, Solange Piagge, Viviane Sousa, Nice Porto e Fabrice Le Nud.

A feira ainda terá exposição e venda de produtos e serviços, concurso e exposição de bolos e a presença de profissionais nacionais e internacionais da alta confeitaria. Os convites para a Cake Design Expo 2016 e Expo Brasil Chocolate 2016 podem ser adquiridos por R$ 10,00 a diária ou o pacote para todos os dias por R$ 25,00, tanto online como também na entrada do evento. Mais informações em www.cakedesignexpo.com.br e www.expobrasilchocolate.com.br.

SERVIÇO:
Cake Design Expo 2016 / Expo Brasil Chocolate 2016
Data: 09 a 12 de agosto de 2016 (terça-feira a sexta-feira)
Horário: 13h às 20h
Local: Centro de Convenções Frei Caneca (Rua Frei Caneca, 569 – Consolação – São Paulo/SP)
Convites: R$ 10,00 a diária ou o pacote para todos os dias por R$ 25,00, tanto online como também na entrada do evento.
Cursos: Demonstrativos: R$ 35,00 + taxa R$ 2,80 ou pacote com as 05 aulas diárias: R$ 150,00 + taxa R$ 11,99. Compra pelo site do evento / Práticos: R$ 560,00 + Taxa R$ 44,74. Compra pelo site do evento.
Estacionamento: Shopping Frei Caneca
– Normal: R$ 10,00 o período inicial de 2 horas. Hora adicional: R$ 4,00
– Valet: R$ 22,00 o período inicial de 2 horas. Hora adicional: R$ 6,00
– Motos: R$ 7,00 o período inicial de 2 horas . Hora adicional: R$ 4,00
Acessibilidade: Adaptação para portadores de necessidades especiais.
Ar Condicionado / Área de alimentação disponível no Shopping Frei Caneca / Bicicletário gratuito

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Sobre a Cake Design Expo e Expo Brasil Chocolate
Realizados simultaneamente desde 2009, os eventos são dedicados à expansão, aprimoramento, inovação e valorização dos mercados brasileiros de confeitaria e chocolates. Cake designers, chefs confeiteiros, chefs chocolatiers e aficionados por bolos, doces e chocolates, terão uma ampla agenda de atividades como cursos a preços populares e gratuitos, exposição de produtos e serviços, concurso e exposição de bolos, palestras e workshops, além da presença de profissionais nacionais e internacionais da alta confeitaria.

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Naked Cake de prestígio

Estava aqui mexendo nos meus arquivos de fotos e vi que não tinha postado ainda esse bolo!!!

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Naked Cake de chocolate com recheio de beijinho e muito morango!!

Esse bolo foi feito para comemorar aniversário de 26 anos da minha irmã caçula e 15 anos do casamento dela.

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E a decoração completa e o nosso tão desejado bolo!

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E a família desejando comer o bolo inteiro de uma vez…hahahaha

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Série: Minhas viagens! Buenos Aires

O Facebook todo dia coloca lá as nossas recordações, né?

E ele tem me recordado de várias viagens que fiz e não contei aqui para vcs!

Vou postar fotos de alguns lugares onde estudei confeitaria.

A minha primeira viagem internacional foi para Buenos Aires para estudar na Escola Mausi Sebess.

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A professora Victoria é excelente! Ensinava tudo muito bem explicado e era brava…rsrsrs

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A Mariana Sebess é a proprietária da escola e autora do livro Técnicas de Confeitaria Profissional.

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E a nossa turma no final do curso! 🙂

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Valeu muito a pena o curso! Foi dinâmico, intenso e o aprendizado foi fantástico!

Fui no mês de julho, então, estava muito frio, mas todos os lugares são aquecidos.

Não gostei muita comida. Comi em dois lugares que a comida era bem gostosa.

Os argentinos são muito simpáticos e falam portunhol também, então é possível entendê-los.