Pão de mel com mousse de doce de leite

Olá,

Está procurando uma receita inesquecível para fazer em casa??? Esta é uma delícia!

Quem provou, aprovou e repetiu!!! :)

 

Pão de mel com recheio de mousse de doce de leite

Pão de mel com recheio de mousse de doce de leite

Pão de mel

158 g de farinha de trigo
34 g de açúcar refinado
34 g de açúcar mascavo
1 g de canela em pó
1 g de cravo em pó
142 g de mel de laranjeira
3 g de bicarbonato de sódio
92 ml de leite quente
29 g de manteiga sem sal em ponto pomada
10 g de chocolate em pó

Numa tigela misture o mel, a manteiga, o cravo e a canela e reserve. Peneire a farinha junto com o chocolate e reserve.
Aqueça o leite e acrescente o bicarbonato. Vá acrescentando a farinha peneirada e o leite aquecido alternadamente até ficar homogêneo. Despeje em forma untada e enfarinhada com chocolate em pó. Asse em forno pré-aquecido por 20 minutos na temperatura de 280°C.

Mousse de doce de leite
Merengue italiano
50 g de claras
100 g de açúcar
40 g de água
Coloque o açúcar e a água na panela e deixe ferver até atingir 121° C. Quando estiver em 105° C começa a bater as claras em neve. Assim que a calda atingir 121°C despeje sobre as claras e continue batendo até esfriar e ficar brilhante. Separe a quantidade desejada abaixo.
Mousse
25 g de merengue italiano
2 g de gelatina
40 g de creme de leite fresco
50 g de doce de leite
Coloque a gelatina já amolecida no doce de leite morno e mexa bem, acrescente 1/3 do merengue e misture com o fouet. Despeje sobre o restante do merengue italiano e misture com a espátula.
Bata o creme de leite em ponto ¾ e acrescente delicadamente até incorporar.

Ganache
70 g de creme de leite
50 g de chocolate 63% da linha Unique da Harald
Aqueça o creme de leite e acrescente o chocolate até derreter. Leve a geladeira.

Montagem
Corte o pão de mel com o aro redondo de 5 cm. Fatia na horizontal e monte dentro do próprio aro: uma camada de pão de mel, uma mousse até completar o aro. Leve à geladeira para firmar.
Retire da geladeira e desenforme. Decore com ganache de chocolate meio amargo e gotas de mel.

Espero que gostem!

bjs

 

Oficina de decoração de bolos

Oiii pessoal,

No mês passado recebi o convite para dar uma Oficina de Decoração de bolos com pasta americana e bicos de confeitar na escola onde me formei, na ETEC.

Um breve cronograma da aula:

Instruções para o bolo: preparar a tábua (tamanho, folha para forrar, fita na lateral); preparar a forma (papel alumínio, saco de congelar); como rechear e prensar; fazer barreado;

Como montar bolo de andares e isopor;

Decoração das 4 partes com pasta americana ou bicos de confeitar: superfície, quina superior, lateral e quina inferior;

Preparação do saco de confeitar; quantidade de recheios e adaptador para o bico; posição e pressão da mão;

Como preparar a pasta americana; abertura da pasta, espessura, tingimento; como cobrir o bolo; tipos de recheios; cálculo do  tempo para decorar; técnicas de decoração (almofada, aplique com bordado e textura)

A oficina foi ministrada por mim com a ajuda da Tânia Araújo, minha colega de turma.

curso 2

Eu e a Tânia

A interação com os professores (Danielle Massa, Luigi Rea e Carla Keiko) e os alunos foi muito bacana. Os professores deixaram tudo pronto e os quase 50 alunos que estavam na sala demonstraram muito interesse em aprender. Alguns já tinham experiência e a maioria, não.

curso 13

Aplicando a técnica…

curso 4

curso 15

Todos prestando atenção! :)
Créditos: Fotos tiradas pelo Prof. Luigi Rea

Foi empolgante preparar o material da oficina, definir os temas e verificar a praticidade da aula.

Claro que foi corrido e óbvio que tiveram algumas falhas minhas, mas como primeira experiência foi maravilhoso!

curso 23

Bolo de uma aluna

Obrigada ao Curso de Cozinha da ETEC Camargo Aranha pela recepção acolhedora e pela oportunidade!

Beijos

Até!